Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kastanjedessert i glas
Elegant serverad dessert med kastanj, grädde och riven choklad

Kastanjedessert i glas

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Dessert i glas är den moderna restaurangvärldens 'dekonstruerade' desserter i elegant hemtappning. Här behöver du inte oroa dig för att kakan sjunker ihop eller spricker. Fokus ligger på rena smaker och lagrens visuella effekt. Kastanjens jordiga, fylliga smak balanseras av gräddens lätthet och chokladens bittra krispighet.
🕒 Förberedelse 15 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Glas
  • Elvisp
  • Spritspåse (eller en påse med avklippt hörn)
  • Rivjärn till chokladen

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter

Instruktioner

1 ✓

Vispa den kalla grädden till hårt skum med hälften av florsockret och vaniljen.

Tips: Fettkulorna i grädden smälter delvis samman vid vispning och innesluter luft. Om du vispar för mycket separeras fettet (smör) och vasslen fälls ut.
2 ✓

Mosa kastanjepurén noga och mjuka sedan upp med resten av florsockret och 2-3 matskedar vispad grädde.

Tips: Att 'mjuka upp' hjälper den kompakta kastanjemassan att bli krämigare och inte tynga ner gräddstrukturen helt i munnen.
3 ✓

Varva i glasen: kastanjekräm i botten, sedan grädde, upprepa tills det är slut. Använd spritspåse för snyggt resultat.

Tips: Lagren ger en visuell upplevelse. Knacka glaset lätt mot bordet så att krämerna fyller ut.
4 ✓

Riv mörk choklad över toppen och strö över rostade valnötter.

Tips: Rostning (värmebehandling) lockar fram de eteriska oljorna i nötterna, vilket ger en mycket intensivare smak.
5 ✓

Ställ i kylen i minst 1 timme före servering.

Tips: Under vilan mognar smakerna (diffusion) och gräddstrukturen stabiliseras i kylan.

Recept FAQ

Varför flöt grädden ut?
Grädden var inte tillräckligt kall eller blev för varm under vispningen. Arbeta alltid med kylskåpskall grädde!
Kan jag förbereda den i förväg?
Ja, den mår faktiskt bra av några timmar i kylen, men förvara den inte längre än 24 timmar eftersom grädden kan sjunka ihop och ta smak av kylen.

Ingredienser

  • 250 g Kastanjepuré (tinad)
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%, väl kyld)
  • 50 g Florsocker
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 30 g Mörk choklad (hög kakaohalt)
  • 30 g Valnötskärnor (rostade, grovhackade)