Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kaninpaj med purjolök serverad i en rustik form med gyllene smördeg.
Rik och läcker kaninpaj med purjolök

Kaninpaj med purjolök (Rabbit and Leek Pie)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En pärla i det brittiska lantköket, där kaninköttets återhållsamma viltsmak möter purjolökens söta lök-arom. Gräddning i ett slutet degskal (croute), alltså 'steam baking', ser till att det magra kaninköttet ångas i sin egen ånga, medan såsen tar åt sig alla smaker från ben och kryddor. Kontrasten mellan det frasiga locket och den krämiga grytan gör den oförglömlig.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Brittisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Keramisk pajform
  • Stor stekpanna eller kastrull
  • Pensel för pensling

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skär kaninköttet i 2-3 cm stora tärningar, salta och peppra. Skiva purjolöken och skölj noga (jord kan gömma sig mellan lagren).

Tips: Torka köttet torrt innan stekning för bättre stekyta.
2 ✓

Hetta upp hälften av smöret i en kastrull och bryn kaninköttet runt om tills det fått gyllenbrun yta. Lägg över i en skål.

Tips: Överfyll inte pannan, bryn i omgångar så att köttet inte kokas.
3 ✓

Fräs hackad lök, purjolök och slantad morot i resten av smöret tills purjolöken mjuknar.

Tips: Grönsakernas sötma kommer att balansera köttets smak.
4 ✓

Pudra mjöl över grönsakerna (staubning), rör om och häll sedan på buljongen. Lägg i lagerblad och timjan. Koka upp tills såsen tjocknar.

Tips: Blandningen av mjöl och fett (roux) ger såsen dess kropp.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet i såsen och sjud på låg värme i 20 minuter så att köttet mjuknar. Ta sedan upp lagerbladet och LÅT SVALNA.

Tips: Att kyla fyllningen är kritiskt! Om du lägger den varm på degen smälter smörlagren innan gräddning och degen blir inte frasig.
6 ✓

Värm ugnen till 200°C. Fyll formen med grytan. Kavla ut smördegen, täck formen och tryck till kanterna.

Tips: Skär ett kryss i mitten av degen för ångan.
7 ✓

Pensla toppen med uppvispat ägg och grädda i 25-30 minuter tills den är djupt gyllenbrun och glansig.

Tips: Äggpenslingen ger den där karaktäristiska, aptitretande glansen (glasyr).

Recept FAQ

Kan jag använda köpt kanin?
Ja, köttet från uppfödd kanin är vitare och smakar mindre 'vilt' än vildkanin, så det passar utmärkt även för nybörjare.
Varför måste man göra hål i pajlocket?
Hålet (skorstenen) låter överflödig ånga pysa ut. Utan det skulle ångan spränga pajen eller göra degen degig inifrån.

Ingredienser

  • 600 g Kaninkött (filéat lår eller rygg)
  • 2 st Purjolökar (endast den vita och ljusgröna delen)
  • 1 st Gul lök
  • 2 st Morötter
  • 60 g Smör
  • 2 msk Vetemjöl
  • 4 dl Kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
  • 1 msk Färsk timjan (blad)
  • 1 st Lagerblad
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar
  • 300 g Smördeg
  • 1 st Ägg (till pensling)