Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Kalbi koreanska revbensspjäll grillade
Autentiska koreanska revbensspjäll grillade

Kalbi

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Juvelen i koreansk BBQ. Kalbi (eller Galbi) är en speciell styckning av nötspjäll där benet lämnas kvar men köttet viks ut som ett dragspel (vid L.A. cut sågas benen på tvären). Hemligheten ligger i marinaden, närmare bestämt päronet. Päronets enzymer bryter ner det hårda nötköttets fibrer som inget annat och gör det otroligt mört.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Koreansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor skål för marinering
  • Grill eller grillpanna
  • Kökssax vid servering

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (kan finnas i sojasås)
⚠️ Sesamfrö

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg spjällen i kallt vatten i 30 minuter för att tvätta bort benmjöl från sågningen samt blod. Torka sedan noga torrt.

Tips: Benmjöl ger en obehaglig, knastrande konsistens. Torkningen är viktig för att marinaden inte ska spädas ut.
2 ✓

Blanda ingredienserna till marinaden: sojasås, socker, vinäger, sesamolja, pressad vitlök, riven ingefära och rivet päron.

Tips: Päronets proteasenzymer börjar smälta köttets proteiner, detta är 'kemisk mörning'.
3 ✓

Vänd köttet i marinaden och ställ i kylen i minst 4 timmar, men helst över natten.

Tips: Genom osmos tränger salt och smaker in i cellerna.
4 ✓

Stek köttet på mycket het grill eller i panna, 3-4 minuter per sida. Låt sockret bränna vid lite grann, karamelliseras.

Tips: Det mörkbruna, klibbiga lagret är resultatet av Maillard-reaktionen och karamellisering, det ger den karaktäristiska smaken.
5 ✓

Servera strösslad med sesamfrön och hackad salladslök. Du kan klippa i munsbitar med sax medan du äter.

Tips: I Korea äter man det inslaget i salladsblad (ssam), med lite ris och sås.

Recept FAQ

Vad ska jag använda istället för päron?
Nashipäron är bäst, men vanligt päron fungerar också. Var försiktig med kiwi eller ananas, för de kan förvandla köttet till mos på 1 timme (för starka enzymer).
Marinaden bränns.
Det är mycket socker i marinaden. Stek under flitig vändning och lämna inte köttet ensamt!

Ingredienser

  • 1 kg Nötspjäll (tunt skivade, L.A. cut)
  • 1.2 dl Sojasås
  • 50 g Farinsocker
  • 0.3 dl Risvinäger
  • 1 msk Sesamolja
  • 4 klyftor Vitlök
  • 20 g Färsk ingefära
  • 1 st Päron (rivet)
  • 3 st Salladslök
  • 1 msk Rostade sesamfrön