Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Hemgjord tårtbotten skuren i bitar med gyllenbrun yta
En luftig och mjuk sockerkaksbotten redo att fyllas.

Hemgjord tårtbotten

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Den perfekta tårtbottnen (piskóta) är en av konditoriets hörnstenar, men ett spöke för många. Hemligheten är luften: i denna smet finns inget bakpulver, enbart miljontals små bubblor inneslutna i äggvitan lyfter kakan i ugnen. Om du förstår skummets 'fysik' kommer din tårtbotten aldrig mer att sjunka ihop.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 160 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Elvisp: För hårt äggviteskum.
  • Silikonspatel: För varsam blandning (vändning).
  • Bakplåtspapper: Så att den inte fastnar.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C (över-/undervärme). Klä botten av formen med bakplåtspapper, men smörj INTE sidorna.

Tips: Om du smörjer sidorna kan smeten inte 'klättra' under gräddningen och blir inte lika hög. (Fäste).
2 ✓

Separera äggen. Inte en droppe gula får hamna i vitan! Vispa gulan vit med en tredjedel av sockret och vaniljsockret.

Tips: Fettet i gulan skulle hindra vitan från att vispas upp. Gulan ska vispas tills sockerkristallerna smält och den är krämig.
3 ✓

Vispa äggvitorna till hårt skum med nypan salt. När det börjar stelna, tillsätt resten av sockret lite i taget och vispa vidare tills det är blankt och fast.

Tips: Sockret stabiliserar skummet så att det inte sjunker ihop så lätt vid blandning. (Stabilisering av proteinstruktur).
4 ✓

Vänd försiktigt ner gulkärmen i äggviteskummet med en spatel. Rör inte, utan lyft smeten från botten till toppen med stora rörelser.

Tips: Målet är att bevara luftbubblorna som är inneslutna i skummet.
5 ✓

Sikta ner mjölet i flera omgångar i massan och vänd ner det med samma försiktiga rörelser.

Tips: Siktningen luckrar upp mjölet så att det inte sjunker till botten som tunga klumpar.
6 ✓

Häll smeten i formen, jämna till och ställ genast in i ugnen. Grädda i ca 20-25 minuter. Det är förbjudet att öppna luckan de första 15 minuterna!

Tips: Ugnsvärmen expanderar bubblorna. Om du öppnar luckan chockar den kalla luften smeten.
7 ✓

Gör ett stickprov. Om den är klar, ta ut och låt svalna på galler.

Tips: Gallret låter ånga avgå även underifrån, så tårtbottnens undersida inte blir fuktig.

Recept FAQ

Varför sjönk den ihop i ugnen?
Du öppnade luckan för tidigt, och den plötsliga temperatursänkningen fick den fortfarande svaga smetstrukturen att kollapsa.
Varför blev den platt och kompakt?
Du blandade mjölet i skummet för länge eller för hårdhänt, och slog ur all luft.

Ingredienser

  • 120 g Vetemjöl
  • 4 st Ägg (rumstempererade)
  • 120 g Strösocker
  • 1 förp. Vaniljsocker
  • 1 nypa Salt