Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Gulärtspuré med färsk persilja och krispigt tillbehör
Tjock gulärtspuré toppad med stekt korv och persilja.

Gulärtspuré

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Gula ärtor är egentligen skalade och torkade gröna ärtor. Eftersom skalet är borta tenderar de att falla sönder under kokning, vilket naturligt reder rätten – detta kallar vi redning med eget material. Denna stuvning trollar fram en krämig, mättande rätt av puritanska ingredienser, där de rökiga smakerna dominerar vackrast.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för kokning
  • Sil för sköljning
  • Liten stekpanna för redning
  • Visp för att undvika klumpar

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skölj de gula ärtorna i bytt vatten tills vattnet är klart. Blötlägg i kallt vatten i minst 2 timmar (eller över natten).

Tips: Sköljningen tar bort damm och skräp. Blötläggningen (rehydrering) mjukar upp ärtorna så de kokar jämnare och snabbare.
2 ✓

Häll av blötläggningsvattnet, lägg ärtorna i kastrull och häll på det färska vattnet. Släng i den hela löken (skalad), vitlöksklyftorna och lagerbladen.

Tips: Smaksättarna läggs i hela så de avger smak (infusion) men lätt kan tas ur på slutet.
3 ✓

Koka på medelvärme tills ärtorna faller sönder helt (ca 30-40 minuter). Om vattnet kokar bort, fyll på.

Tips: Stuvningen tjocknar på grund av att stärkelsen löses ut.
4 ✓

Gör redningen: bryn mjölet ljusbrunt i oljan, dra av från värmen, blanda i paprikapulvret.

Tips: Redningen ger stuvningen dess slutgiltiga tjocklek och den brynta smaken. Tillsätt alltid paprikan borta från värmen så den inte bränns.
5 ✓

Tillsätt en slev av stuvningens spad till redningen, rör slätt (temperaturutjämning), häll sedan tillbaka i kastrullen. Salta och peppra nu!

Tips: Om du späder den heta redningen med kallt vatten, eller tvärtom, kan det bli klumpar. Temperaturutjämning hjälper till att få slät konsistens.
6 ✓

Koka ihop några minuter, ta sedan ur löken och lagerbladen. Servera med stekt varmkorv eller gryta.

Tips: Redningen behöver några minuters kokning för att mjölsmaken ska försvinna ('koka bort').

Recept FAQ

Varför blev det hårda korn kvar?
Gula ärtor mjuknar ibland svårt om de är 'gamla'. Blötläggning hjälper, men viktigast: Salta INTE i början av kokningen, för salt gör baljväxternas skal hårt (även om de är skalade). Salta först på slutet!
Den tjocknade väldigt mycket när den stod.
Det är naturligt, stärkelsen binder vatten när den svalnar. Tillsätt lite vatten vid uppvärmning och rör om.

Ingredienser

  • 500 g Gula ärtor
  • 1.5 liter Vatten (eller spad från rökt kött)
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 3 msk Solrosolja
  • 2 msk Vetemjöl
  • 2 tsk Salt
  • 1 nypa Malen svartpeppar
  • 3 st Lagerblad
  • 1 tsk Paprikapulver