Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Gâteau de foie serverad med rostat bröd och sallad
Silkeslen och luftig fransk levermousse, serverad med rostat lantbröd.

Gâteau de foie

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Gâteau de Foie, alltså kycklinglevertårta, är en pärla från det franska lantköket (särskilt runt Lyon). Detta är inte en dessert, utan en silkeslen, luftig förrätt eller lätt middag som påminner om sufflé i konsistensen. Leverns karaktärsfulla smak mjukas upp av grädde och ägg, medan konjak och muskotnöt ger den elegans. Det är som en varm, rustik paté.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 50 min
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer eller stavmixer
  • Ugnssäkra formar (ramekiner) eller en större form
  • Långpanna för vattenbad

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Rensa levern noga: skär bort alla kärl och hinnor. Skölj och torka torr.

Tips: Kärl och hinnor kan göra den krämiga rätten besk och seg.
2 ✓

Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och sedan levern. Stek levern 2-3 minuter, den ska bara vitna men vara rå inuti.

Tips: Den behöver inte genomstekas eftersom den ska in i ugnen. Om du översteker den nu blir konsistensen grynig.
3 ✓

Häll konjak i pannan och låt koka 1 minut (eller tänd på försiktigt - flambering), så alkoholen dunstar men smaken stannar kvar.

Tips: Deglacering med alkohol löser upp de goda stekresterna i botten av pannan.
4 ✓

Lägg leverblandningen i en mixer. Tillsätt ägg, grädde, ströbröd, kryddor och persilja. Mixa tills det är helt slätt och krämigt.

Tips: Nyckeln till en slät konsistens är noggrann mixning. Om du vill vara säker, passera genom en sil.
5 ✓

Värm ugnen till 180°C. Smörj formarna och fyll med smeten. Ställ formarna i en långpanna med höga kanter och häll hett vatten runt om så det når upp till hälften av formarna.

Tips: Detta är ett vattenbad (bain-marie). Vattnet blir inte varmare än 100 grader, vilket skyddar maten från att överstekas.
6 ✓

Grädda i 45-50 minuter. Den är klar när mitten inte längre är rinnig utan har stelnat men dallrar lite. Låt svalna något före servering.

Tips: Du kan kolla med en sticka: om den kommer ut ren är det klart.

Recept FAQ

Varför måste den bakas i vattenbad?
Ägg- och gräddblandningen är mycket värmekänslig. Vattenbadet (bain-marie) garanterar en skonsam, jämn värmefördelning så att 'tårtan' inte blir äggröra, utan en krämig sufflé.
Går den att äta kall?
Ja, kall fungerar den som paté, men Gâteau de Foie är traditionellt bäst varm, med tomatsås eller svampsås.

Ingredienser

  • 400 g Kycklinglever (rensad, utan senor)
  • 1 st Gul lök (tärnad)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 st Ägg
  • 2 dl Vispgrädde
  • 50 g Smör (plus lite till formarna)
  • 50 g Ströbröd
  • 30 ml Konjak eller Brandy
  • 10 g Salt
  • 1 nypa Malen peppar
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 nypa Muskotnöt (färskriven)