Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Fylld paprika i tomatsås, fylld med ris och köttfärs
Klassisk fylld paprika, fylld med kryddig köttfärs och ris, serverad i tjock tomatsås.

Fylld paprika

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Fylld paprika är essensen av sensommarens smaker, där den söta paprikan och den syrliga tomaten möter det kryddiga köttets rikedom. Själva hjärtat i denna rätt är tålamod: under det långa koket genomsyrar smakerna från paprikan tomatsåsen, medan köttbullarna ångas mjuka när riset sväller, utan att falla isär. Detta är en balansakt mellan sött och salt som det ungerska köket bemästrar.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 10 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull med lock (för kokning)
  • Bunkskål (för fyllningen)
  • Skärbräda och vass kniv
  • Sked (för fyllning)

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Skölj riset och koka det halvklart i rikligt med saltat vatten i ca 8-10 minuter, sila sedan av och låt svalna.

Tips: Risets stärkelsekorn suger åt sig vatten vid förkokningen, så de drar inte åt sig fukt från köttet i fyllningen, som då förblir saftigare.
2 ✓

Finhacka löken och fräs den glansig i lite olja.

Tips: Löken är klar när den är genomskinlig och doftar sött. Detta lägger grunden för smakerna.
3 ✓

I en skål, blanda färsen, det avsvalnade riset, den frästa löken, pressad vitlök, ägg, paprikapulver, salt och peppar. Knåda ihop noga.

Tips: Vid knådningen ändras köttproteinernas struktur, det blir 'klibbigt', vilket hjälper till att hålla ihop bullarna (proteinnätverk bildas).
4 ✓

Kärna ur paprikorna, skölj dem och fyll dem löst med köttsmeten. Forma bullar av resterande kött.

Tips: Packa inte fyllningen, för riset kommer att svälla mer. Om det är för tätt kan paprikan spricka.
5 ✓

Häll de passerade tomaterna i grytan, späd med lite vatten, smaksätt med salt och socker (och selleriblad). Koka upp.

Tips: Balansen mellan den syrliga tomaten och det söta sockret lyfter verkligen paprikans smak.
6 ✓

Lägg ner paprikorna och bullarna i såsen. Koka under lock på låg värme i ca 60 minuter tills köttet är helt genomkokt.

Tips: När det kokas på svag värme omvandlas köttets kollageninnehåll till gelatin, vilket ger ett smörbult resultat.

Recept FAQ

Varför sprack paprikan?
Du hade nog i för mycket fyllning. Riset sväller vid kokning, så lämna alltid lite plats mellan fyllningen och paprikans kant.
Vad gör jag om tomatsåsen är för sur?
Tillsätt lite socker eller sötningsmedel, det motverkar tomatens syra.
Kan den frysas?
Ja, fylld paprika går utmärkt att frysa. Värm upp igen på svag värme efter upptining.

Ingredienser

  • 6 st paprika för fyllning (s.k. TV-paprika/vit paprika)
  • 500 g fläskfärs (min. 20% fetthalt)
  • 100 g ris (rundkornigt)
  • 1 st gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 st ägg
  • 7 dl passerade tomater
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk socker (efter smak)
  • 1 knippe selleriblad (valfritt, men rekommenderas)
  • 2 msk olja