Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Serverad Fonduepannkaka
Pannkaka serverad med schweizisk ostfondue

Fonduepannkaka

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
En rätt som för tankarna till stugorna i de schweiziska alperna, där den franska pannkakans lätthet möter den tjocka, aromatiska ostfonduen. Kärnan i konceptet är kontrasten: den neutrala, mjuka degen balanserar utmärkt intensiteten i ostsåsen med vitt vin. Det är inte en diétmat, utan äkta "comfort food" som bäst avnjuts i sällskap, långsamt, medan osttrådarna dras ut långt efter gaffeln.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 880 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Pannkakslagg
  • Tjockbottnad kastrull (till ostsåsen)
  • Visp
  • Rivjärn
  • Liten skål (för att blanda stärkelsen)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg
⚠️ Mjölk
⚠️ Svaveldioxid (i vinet)

Instruktioner

1 ✓

Gör pannkakssmeten: vispa ihop mjöl, ägg, mjölk, salt och det smälta smöret i en skål tills det är slätt.

Tips: Det smälta smöret i smeten ger en rikare smak och hjälper till så att den inte fastnar vid stekning.
2 ✓

Låt smeten vila i 15 minuter, riv ostarna under tiden.

Tips: Under vilan sväller mjölkornen i vätskan (hydrering), vilket gör smeten silkeslen.
3 ✓

Stek pannkakorna på medelvärme, 1–2 minuter per sida, tills de får gyllenbruna fläckar. Håll dem varma.

Tips: Använd en tallrik täckt med bakplåtspapper över en kastrull med hett vatten för att hålla dem varma.
4 ✓

För fonduen, gnid insidan av en tjockbottnad kastrull med den halverade vitlöken, och släng i den om du gillar en mer intensiv smak (du kan ta upp den senare).

Tips: Gnidningen frigör vitlökens eteriska oljor, vilket ger en fin arom åt kastrullens väggar och därmed vinet.
5 ✓

Häll vinet i kastrullen och värm tills det sjuder (det ska inte koka våldsamt).

Tips: Vinets syra hjälper osten att bilda en emulsion, det vill säga smälta slätt utan att fettet separerar.
6 ✓

Sänk värmen och börja tillsätta osten i nävar, under ständig omrörning i en åtta-form.

Tips: Ständig omrörning och gradvis tillsättning förhindrar att ostproteinerna klumpar ihop sig till en gummiaktig boll.
7 ✓

Blanda ut stärkelsen i en matsked kallt vatten eller vin, och ringla ner i ostmassan. Koka vidare under omrörning tills det tjocknar.

Tips: Stärkelsen stabiliserar såsen och förhindrar att fettet tränger upp på ostens yta.
8 ✓

Krydda med muskotnöt och vitpeppar. Servera genast: vik pannkakorna till trianglar och doppa i såsen, eller häll såsen över dem.

Tips: Muskotnöt är en klassisk partner till gräddiga, ostiga rätter och ger djup åt smaken.

Recept FAQ

Vad gör jag om osten klumpar sig?
Förmodligen tillsatte du vinet för snabbt till osten eller så var värmen för hög. Försök att försiktigt mixa den slät med en stavmixer.
Kan jag använda en annan ost?
Gruyère och Emmentaler är basen i klassisk fondue, men vilken fet hårdost som helst som smälter bra (t.ex. Comté, Appenzeller) fungerar.
Såsen blev för tjock, hur tunnar jag ut den?
Tillsätt lite mer uppvärmt vitt vin och rör om ordentligt.

Ingredienser

  • 150 g Vetemjöl
  • 2,5 dl Mjölk
  • 1 st Ägg
  • 20 g Smör (smält, men inte hett)
  • 100 g Gruyèreost (riven)
  • 100 g Emmentalerost (riven)
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 1 klyfta Vitlök (halverad)
  • 1 tsk Majsstärkelse
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Vitpeppar
  • 1 nypa Muskotnöt (färskriven)