Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Daikon-zuke, färska inlagda rättiksskivor serverade på en vit tallrik, garnerade med koriander
Japansk inlagd rättikssallad, frisk och hälsosam

Daikon-zuke

Författare: Flavelo
Recept Tillbehör
En oumbärlig del av den japanska måltiden är 'tsukemono' (inläggningar), som hjälper övergången mellan smaker och matsmältningen. Daikon-zuke (inlagd rättika) är känd för sin krispiga textur och renande, friska smak. Saltningen här är inte bara smaksättning utan ett tekniskt steg: det drar ut vattnet ur rättikan, vilket gör den elastisk och otroligt krispig. Enkel, minimalistisk, men ändå den perfekta följeslagaren till fetare rätter.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 5 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 45 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass kniv
  • Bunkskål
  • Liten kastrull för lagen
  • Burk med lock eller glasburk

Instruktioner

1 ✓

Skala rättikan och skär i önskad form: slantar, halvmånar eller stavar.

Tips: Tunnare skivor blir klara snabbare, tjockare förblir krispigare.
2 ✓

Lägg i en skål, strö över saltet och blanda väl. Låt stå i 30-45 minuter.

Tips: Saltet drar ut vattnet ur cellerna genom osmos. Du kommer att se att den släpper mycket vätska – det är målet!
3 ✓

Gör under tiden inläggningslagen: värm risvinäger, vatten och socker i kastrullen tills sockret löst sig helt. Om du gillar starkt, släng i chili. Låt svalna.

Tips: Koka inte för länge så att vinågerns syra bevaras.
4 ✓

Skölj rättikan med kallt vatten (så den inte blir för salt), och krama sedan ur vattnet med händerna eller en kökshandduk.

Tips: Ju mer du kramar ur, desto krispigare blir den och desto mer lag kan den suga åt sig.
5 ✓

Lägg den urkramade rättikan i en ren burk och häll över den kalla lagen. Ställ i kylen i minst 2-3 timmar (men bäst till nästa dag).

Tips: Under den kalla lagringen mognar smakerna och rättikan får tillbaka sin 'spänst'.

Recept FAQ

Hur länge håller den?
I kylen, i en ren burk, håller den i 2-3 veckor.
Den blev för salt.
Efter saltningen måste du skölja den noggrannare, eller tillsätta mer socker/vinäger i lagen.

Ingredienser

  • 500 g Rättika (Daikon)
  • 1 msk Salt (för att dra ur vätska)
  • 1 dl Risvinäger (mildare än ättika)
  • 3 msk Socker
  • 0.5 dl Vatten
  • 1 nypa Chiliflakes (valfritt)