Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Bönor i tomatsås strösslad med färsk persilja, serverad i djup skål.
Saftiga bönor kokta i kryddig tomatsås, ett perfekt tillbehör eller huvudrätt.

Bönor i tomatsås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt
Bönor i tomatsås är det ungerska kökets riktiga kameleont: det kan vara en rejäl huvudrätt eller ett mer blygsamt tillbehör. Hemligheten ligger inte i komplexiteten utan i tajmingen. Bönorna måste få tid att koka ihop till en krämig emulsion med tomatens syra och de rökiga smakerna (för utan lite fläsk är detta bara en halv jätte). Det är den här rätten där det är obligatoriskt att doppa bröd i den tjocka såsen, och som kanske visar ett ännu mer karakteristiskt ansikte när den värms upp dagen efter.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 13 tim 45 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull (för jämn värme)
  • Träsked
  • Vass kniv

Instruktioner

1 ✓

Skölj bönorna och blötlägg i kallt vatten kvällen innan (minst 8–12 timmar).

Tips: Bönan suger åt sig vatten, så den kokar snabbare och jämnare, och skalet spricker inte.
2 ✓

Häll av bönorna dagen efter, sätt på kokning i färskt vatten. Koka halvmjukt (ca 40–50 minuter), men salta inte än!

Tips: Om du saltar i början förblir bönans skal hårt och den blir svårkokt.
3 ✓

Smält under tiden det tärnade fläsket i fettet, och fräs sedan den finhackade löken glansig i fettet från pannan.

Tips: Fläskfettet ger rättens rökiga grundkaraktär.
4 ✓

Tillsätt krossad vitlök till löken, fräs en halv minut tills det doftar, blanda sedan i tomatpurén. Fräs purén också i 1–2 minuter.

Tips: Att fräsa tomatpurén dämpar syran och fördjupar färgen.
5 ✓

Häll på lite av kokvattnet över lökbasen, tillsätt sedan de avrunna, halvmjuka bönorna. Nu kryddar du med salt, peppar, örtkryddor.

Tips: Nu kan du salta lugnt, bönans inre har redan börjat mjukna.
6 ✓

Koka färdigt under lock på svag värme (ytterligare 30–40 minuter) tills såsen tjocknar och bönorna är smörmjuka.

Tips: Under den långsamma kokningen reder ämnena som löses ut ur bönan såsen på naturlig väg.

Recept FAQ

Varför förblev bönorna hårda?
Förmodligen tillsatte du tomaten eller saltet för tidigt. Den sura miljön saktar ner mjuknandet.
Vad gör jag om den blev för tunn?
Ta ut en slev, mixa den eller mosa med gaffel, och blanda tillbaka. Bönans egen stärkelse är den bästa redningen.

Ingredienser

  • 400 g Torra bönor (pintobönor eller vita bönor)
  • 1,5 l Vatten
  • 100 g Rökt fläsk (tärnat)
  • 200 g Tomatpuré (koncentrerad)
  • 1 st Rödlök (eller gul)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 msk Fett eller Olja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 tsk Torkad basilika