Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Bakso serverad
Kryddig indonesisk Bakso köttbullssoppa med rostad lök

Bakso

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Bakso är inte bara vanliga köttbullar: konsistensen är allt! I Indonesien strävar man efter en 'bouncy' (spänstig) textur som nästan studsar mot tänderna. Denna speciella emulsion uppnås genom att köttet mixas med is, vilket förhindrar att fettet smälter under bearbetningen och får proteinerna att gela sig. Tapiokamjölet ger den slutgiltiga, gummibjörns-liknande (i positiv bemärkelse!) elasticiteten.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Indonesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stark matberedare (blender)
  • Stor kastrull
  • Isvattenbad

Allergiinformation

⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Lägg det halvfrysta köttet, salt, bakpulver, äggvita och isen i matberedaren. Mixa tills du får en helt slät, blank, rosa pasta.

Tips: Saltet löser upp myosinet (muskelprotein), som fungerar som bindemedel. Isen kyler motorn och köttet, vilket förhindrar att proteinerna koagulerar.
2 ✓

Tillsätt tapiokamjöl och den stekta vitlöken, och blanda noggrant (mixa inte för länge nu).

Tips: Den stekta vitlöken ger en djup umamismak.
3 ✓

Värm vatten i en kastrull, men låt det inte koka! Sänk värmen till minimum. Forma bollar med fuktiga händer genom att pressa smeten mellan tummen och pekfingret, och lyft ner dem i det varma vattnet med en sked.

Tips: Om vattnet kokar faller bollarna isär. 'Pochering' (sjudning) är målet.
4 ✓

När bollarna flyter upp till ytan, koka ytterligare 2-3 minuter, och flytta dem sedan till en skål med isvatten.

Tips: Ischocken fixerar strukturen så att de blir riktigt spänstiga.
5 ✓

Under tiden, koka upp buljongen, smaka av med salt och peppar. Koka nudlarna separat.

Tips: Koka inte nudlarna i soppan, för stärkelsen gör den grumlig.
6 ✓

Servering: nudlar i botten, på med köttbullarna, het buljong, toppa med salladslök och rostad lök.

Tips: Smaksätt med chilisås (sambal) och söt sojasås (kecap manis).

Recept FAQ

Varför blev de inte spänstiga?
Smeten blev förmodligen för varm under mixningen. Köttet och redskapen måste vara iskalla!
Kan jag använda vetemjöl istället för tapioka?
Inte riktigt. Vetemjöl gör dem degiga, stärkelse (tapioka/majs) gör dem elastiska.

Ingredienser

  • 500 g Nötkött (magert, färs eller tärnat, fruset)
  • 70 g Tapiokamjöl (tapiokastärkelse)
  • 4 klyftor Vitlök (stekt eller rostad)
  • 5 g Isbitar (krossade)
  • 1 tsk Bakpulver
  • 1 tsk Salt
  • 1 st Äggvita
  • 2 l Nötköttsbuljong
  • 200 g Risnudlar
  • 2 st Salladslök
  • 1 msk Rostad lök (köpt eller hemmagjord)