Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ankår serverad med bräserad rödkål
Krispiga ankår serverade med söt och syrlig bräserad rödkål

Ankår med bräserad rödkål

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Perfekta ankår klarar två saker: köttet är mört, och skinnet är krispigt som chips. Denna dualitet uppnås genom att långsamt smälta fettet (konfiteringsliknande stekning). Till anka är rödkål ett måste, där ättikans syra och äpplets sötma bryter av mot ankans fett och skapar en perfekt smakbalans.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 900 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsform
  • Stor kastrull till kålen

Instruktioner

1 ✓

Skåra skinnet på ankåren (rutmönster), men var försiktig så att du inte skär i köttet. Salta och peppra noga, gnid även in i skinnet.

Tips: Genom snitten kan fettet under skinnet rinna ut under stekningen, vilket gör skinnet tunt och krispigt.
2 ✓

Lägg låren i en ugnsform, häll i lite vatten, täck med aluminiumfolie. Stek i 180°C i 60 minuter.

Tips: I ångan under folien blir köttet mört. Ankan kommer att släppa ifrån sig massor av fett.
3 ✓

Under tiden, strimla kålen, salta och låt stå i 10 minuter. Karamellisera sockret i fettet (tills det är brunt), lägg i löken och sedan den urkramade kålen.

Tips: Karamelliseringen av sockret ger den bräserade kålen dess karaktäristiska färg och smak.
4 ✓

Tillsätt rivet äpple, kummin och vinäger. Bräsera under lock tills det är mjukt (ca 30-40 minuter). Fyll på med vatten om det behövs.

Tips: Äpplets pektininnehåll reder vätskan, och syran mjukar upp kålen.
5 ✓

Ta bort folien från ankan. Ös med sitt eget fett, höj värmen till 200°C och stek i ytterligare 20-30 minuter tills skinnet är rött och krispigt.

Tips: Det är nu 'skorpan' bildas. Om du har grillfunktion, använd den de sista 5 minuterna, men passa noga så det inte bränns!

Recept FAQ

Varför blev skinnet inte krispigt?
Antingen stekte du inte tillräckligt länge utan folie, eller så gjorde ångan i botten av formen det mjukt igen. Ta upp dem ur fettet på slutet och grilla på galler.

Ingredienser

  • 4 st Ankår (gödda)
  • 1 kg Rödkål
  • 1 st Gul lök
  • 2 msk Strösocker
  • 3 msk Äppelcidervinäger (eller 12% ättiksprit)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Mald peppar
  • 2 msk Ankfett (eller olja)
  • 1 nypa Mald kummin
  • 2 st Äpple (rivet)