Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med räkor och svarta bönor, serverade som gyllenbruna friterade bollar
Brasiliansk Acarajé med räkor och svarta bönor

Acarajé med räkor

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Om du besöker Bahia frågar 'Baiana' (försäljaren i traditionell klädsel): 'Quente eller Frio?' (Varmt eller kallt?). Detta syftar inte på temperaturen, utan på chilin. Detta är den klassiska fyllda varianten där den neutrala bönbollen väcks till liv av den salta, intensiva räkfyllningen (typ Vatapá eller Caruru). Det bästa av det afro-brasilianska köket.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Matberedare: För att göra bönsmeten.
  • Stekpanna: För att fräsa fyllningen.
  • Djup kastrull: För fritering.

Allergiinformation

⚠️ Skaldjur
⚠️ Gluten (om mjöl används)

Instruktioner

1 ✓

Mixa de blötlagda, skalade bönorna och en av lökarna till en krämig smet i en matberedare. Salta och vispa sedan med en träslev tills smeten blir lätt och luftig.

Tips: Snåla inte med vispningen! Det är detta som gör smeten mjuk inuti som brödinkråm, inte en kompakt boll.
2 ✓

Forma stora bollar av bönsmeten och fritera dem i rikligt med het olja tills de är krispiga. Ta upp och låt rinna av.

Tips: Den heta oljan skapar snabbt en skorpa som skyddar den inre, luftiga strukturen.
3 ✓

Till fyllningen: hacka den andra löken, vitlöken och paprikan fint. Fräs i lite olja.

Tips: En ordentlig fräsning (sofrito) ger fyllningen dess djupa smak.
4 ✓

Tillsätt räkorna, curryn och saltet. Fräs i 3-4 minuter tills räkorna blir rosa.

Tips: Räkornas protein koagulerar vid värme; om de är 'C'-formade är de perfekta, om de är 'O'-formade (ihopdragna) är de överstekta.
5 ✓

Ta av från värmen, pressa över limesaft och rör ner den färska koriandern.

Tips: Tillsätt syra (lime) och färska örter i slutet för att bevara fräschören.
6 ✓

Dela de friterade bönbollarna på mitten och fyll rikligt med räkröran.

Tips: Servera genast medan de är krispiga.

Recept FAQ

Varför är räkorna sega?
Du har tillagat dem för länge. Räkor blir klara på ett ögonblick, om de översteks blir de gummiaktiga.

Ingredienser

  • 200 g Svartögda bönor (torkade, skalade)
  • 300 g Räkor (skalade)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 st Paprika (röd)
  • 2 st Rödlök (en i smeten, en i fyllningen)
  • 1 msk Curry (valfritt)
  • 2 msk Färsk koriander
  • 1 st Lime
  • 1 tsk Salt
  • 2 dl Olja till fritering
  • 1 msk Vetemjöl (endast om det behövs för redning)