Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Abai Soondae serverad, skivad, med rik fyllning
Koreansk rätt med fylld gristarm, blod och ris

Abai Soondae

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Abai Soondae kommer från provinsen Hamgyong i Nordkorea och fördes söderut till byn Abai av flyktingar under Koreakriget. Medan traditionell soondae ofta bara innehåller glasnudlar, är denna version rikare: en blandning av ris, blod och grönsaker fyller tjocktarmen på grisen. Det är en mättande, rustik rätt som följer principen 'kasta inget', äkta 'nos till svans'-gastronomi.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Koreansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Korvstoppare eller tratt
  • Stor gryta (för kokning)
  • Nål (för att sticka hål)

Instruktioner

1 ✓

Blötlägg riset i 30 minuter och koka det sedan halvklart (inte helt färdigt!).

Tips: Riset kommer att koka klart och svälla i tarmen. Om du kokar det helt färdigt i förväg blir det grötigt.
2 ✓

Tvätta tarmen noggrant in- och utvändigt med ättikssaltat vatten för att få bort lukten.

Tips: Renlighet och förberedelse är kritiskt för inälvsmatens njutbarhet.
3 ✓

Hacka lök, morot och vitlök mycket fint. Fräs löken och vitlöken i olja i en stekpanna och tillsätt sedan moroten.

Tips: Förstekning ger djupare smaker än om du lägger i det rått.
4 ✓

Blanda det halvkokta riset, blodet, de stekta grönsakerna, salt och peppar i en stor skål. Låt stå i 10 minuter.

Tips: Blodet fungerar som ett flytande bindemedel som stelnar (koagulerar) vid värme, precis som äggvita.
5 ✓

Knyt en knut i ena änden av tarmen. Fyll smeten löst i tarmen med hjälp av en tratt. Proppa inte fullt!

Tips: Lämna ca 70-80% fyllnadsgrad, eftersom riset kommer att svälla. Om du överfyller spricker den.
6 ✓

Knyt igen änden. Lägg i rikligt med sjudande (inte kokande!) vatten. Koka i 40-45 minuter. Om den sväller upp, stick hål med en nål så att ångan kan komma ut.

Tips: För stor temperaturskillnad orsakar sprickor, var försiktig.
7 ✓

Låt svalna innan du skivar, annars faller den sönder. Servera med en dippsås på salt och peppar.

Tips: Strukturen stabiliseras under kylning.

Recept FAQ

Varför sprack den under kokning?
Du fyllde den för hårt och riset svällde, eller så kokade vattnet för kraftigt. Sjud bara!
Var kan jag få tag på blod?
Hör med en slaktare, de tar ofta hem på beställning. Det är viktigt att det är färskt och behandlat mot koagulering eller färsksaltat.

Ingredienser

  • 3 dl Grisblod (färskt)
  • 150 g Ris (klibbris rekommenderas)
  • 1 st Gul lök
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 st Morot
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen peppar
  • 2 m Fjälster (tjocktarm är autentiskt, men tunntarm fungerar)
  • 2 msk Olja