Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost
Rått späck i liten skål, omgiven av obearbetade fettbitar
Rått späck med putsade fettvävnader redo för bearbetning

Rått späck – Det traditionella hushållets bas för ister

Ingredienser Oljor och fetter

Beskrivning

Rått späck i obearbetad form är en av de viktigaste råvarorna i det klassiska köket. Det råa fettet utvunnet från grisens fettvävnad – oftast från buk och under huden – kan genom rätt bearbetning smältas ut (skieras) och bli till utmärkt matlagnings- och stekfett (ister).

I sitt råa tillstånd är späck vitt, fast och något krämigt i konsistensen, och kan avge en lätt, karaktäristisk doft. Vid bearbetning (stekning eller smältning) blir det till ett renat, genomskinligt fett, varav man ofta även får grevar (tepertő).

Fördelar med rått späck

  • Rik energikälla – högt fettinnehåll, tas snabbt upp av kroppen.
  • Kombination av mättade och omättade fettsyror – i naturlig balans.
  • Hög rökpunkt (~180–190°C) – utmärkt lämpat för stekning.
  • Fritt från tillsatser – tillgängligt i helt naturlig form.
  • Lång hållbarhet vid framställning av ister – vid rätt förvaring.

Användning

Rått späck måste stekas eller smältas före användning. Fettet som uppstår vid stekningen är idealiskt för stekning, matlagning, att bre på bröd, eller att bräsera grönsaker eller kött i. De kvarvarande grevarna kan också användas som en egen rätt eller tillbehör. Det är särskilt populärt i det lantliga köket där det ger en autentisk smakvärld.

Förvaring

Förvaring av rått späck rekommenderas alltid i kylskåp eller frys. Fram till bearbetning bör det användas inom max 3–4 dagar. Fryst håller det i 3–6 månader. Det är viktigt att det inte kommer i kontakt med vatten, då detta försämrar kvaliteten och hållbarheten.

Den råa, obearbetade formen av späck är en traditionell, ekonomisk och smakrik råvara, som är en oumbärlig del av hemmagjord fettframställning och klassiska maträtter.

Senaste recepten

Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker

Yakisoba med grönsaker
Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron

Achari paneer tikka
Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander

Tacu-tacu med biff
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander

Quibebe med ost
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker
Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris

Machboos med lamm