Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Svarta nigellafrön (svartkummin) på en träbänk
Nigellafrön – svartkummin

Nigellafrön: Den lilla svarta kryddan med stor kraft

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Nigellafrön (Nigella sativa), ofta kallade svartkummin eller "kalonji", är små, mattsvarta frön med en enorm personlighet. De har använts i tusentals år, från det gamla Egypten till dagens moderna kök. Smaken är komplex och svårdefinierad – en blandning av rostad lök, svartpeppar och oregano, med en lätt bitterhet.

Detta är signaturkryddan på naanbröd, men dess användningsområde sträcker sig långt bortom bakning. Nigellafrön är en viktig del av den bengaliska kryddblandningen panch phoron och används flitigt i curries och pickles.

Hälsa och tradition

Inom traditionell läkekonst sägs det ibland att svartkummin kan bota "allt utom döden". Även om det är en överdrift, är fröna rika på tymokion, en kraftfull antioxidant med antiinflammatoriska egenskaper. De har använts för att stärka immunförsvaret, lindra allergier och förbättra matsmältningen.

Användning i köket

  • Bakning: Strö över bröd, frallor eller salta kex för smak och dekoration.
  • Grönsaker: Fräs snabbt i olja innan du lägger i potatis eller rotfrukter för en fantastisk arom.
  • Tillbehör: Blanda i ris eller strö över sallader för en nötig crunch.

Värt att veta

För att få ut mest smak, rosta gärna fröna lätt i en torr panna innan användning. Det frigör de eteriska oljorna och rundar av smaken.

Nigellafrön är en krydda som tillför både visuellt intresse och djup smak – en oumbärlig ingrediens för den nyfikne hemmakocken.

Recept med denna ingrediens

Sötsur ananaschutney serverad Såser och röror

Sötsur ananaschutney
Lökchutney, garnerad med färsk koriander, kryddig löksås Såser och röror

Lökchutney
Tandoorikyckling croissant serverad Förrätter

Tandoorikyckling Croissant