Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Malt som råvara: mältat korn och maltpulver i träskål och utspritt på köksbänk
Användning av malt som köksråvara

Malt – Naturlig sötning och smaksättare i bakning och matlagning

Ingredienser Spannmål och baljväxter

Beskrivning

Malt är en naturlig råvara gjord av grodda och torkade sädeskorn, främst korn, som används som sötning, smakförstärkare och texturförbättrare inom bakning, matlagning och fermentering. Vi känner inte bara till malt från ölbryggning – som köksingrediens tillför den rik arom, karamellsmak och hälsosamma näringsämnen till maten.

I mältningsprocessen får kornen gro och torkas sedan, vilket bevarar deras enzyminnehåll och naturliga sockerhalt. Slutresultatet kan vara mältat spannmål, maltpulver eller maltextrakt, som alla används i olika former i köket.

Användning av malt i köket

  • Till bakverk – förbättrar jäsningskvaliteten, ger brödskorpan en karamellaktig färg.
  • Till kakor, kex – ger naturlig sötma och krispighet.
  • Müsli, gröt – gör frukosten mer näringsrik och välsmakande.
  • Till såser, krämer – naturligt redningsmedel och smakförstärkare.
  • Till hemgjorda drycker – t.ex. bas för mältad mjölkdryck eller fermenterade läskedrycker.

I form av maltpulver används det ofta som ett hälsosammare alternativ till socker, då det naturligt innehåller maltos, glukos och mineraler.

Hälsofördelar och näringsvärde

Malt är en bra fiberkälla, stödjer matsmältningen och är även rik på mineraler (t.ex. magnesium, fosfor). De B-vitaminer den innehåller kan hjälpa cellernas ämnesomsättning och nervsystemets funktion.

Tack vare sin enzymaktivitet hjälper den till att bryta ner fullkornsprodukter när den blandas med dem och gör näringsämnena mer tillgängliga.

Förvaring och användning

Malt bör förvaras på en torr och sval plats. Pulverformen behåller sin kvalitet i flera månader om den förvaras i sluten behållare skyddad från ljus. Dosering vid bakning är 5–10% i förhållande till mjölet, och vid sötning rekommenderas mängd efter smak.

Malt är en naturlig, funktionell råvara som erbjuder en speciell smakvärld och fysiologiska fördelar i den dagliga köksanvändningen.

Recept med denna ingrediens

Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Recept

Martabak manis med karamelliserat socker
Æbleskiver med mandelfyllning, pudrade med florsocker, serverade i en skål Bakverk och desserter

Æbleskiver med mandelfyllning
Æbleskiver med lönnsirap, färska bakverk, gyllenbruna, serverade med lönnsirap Bakverk och desserter

Æbleskiver med lönnsirap
Açorda med grönsaker, i skål dekorerad med persilja Soppor

Açorda med grönsaker
Açorda med torsk, fisksoppa med vitt vin, mjölk och färsk persilja Huvudrätter

Açorda med torsk
Açorda med pocherat ägg, dekorerad med färsk koriander och droppad med citronsaft Vegetariskt & Veganskt

Açorda med pocherat ägg