Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Vitlöksmarinerad fläskkarré stekt krispig, serverad med färska örter
Skivor av fläskkarré med krispig stekyta serverade med sallad.

Vitlöksmarinerad fläskkarré

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Karré är en av grisens saftigaste delar, tack vare fettinsprängningen (marmoreringen) torkar den inte ut vid stekning utan blir mör. Äktenskapet mellan vitlök och fläskkött är en urgammal klassiker: vitlökens svavelföreningar mildras av värmen och ger en sötaktig, nötig arom åt det krispigt stekta köttet.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Skål för marinering
  • Stekpanna eller ugnsform för stekning
  • Köttklubba (valfritt)
  • Pensel för marinering
  • Stekpincett

Instruktioner

1 ✓

Snitta senorna i kanterna på köttskivorna så de inte drar ihop sig under stekningen.

Tips: Av värmen krymper senorna (kollagenfibrerna) plötsligt, vilket får köttet att kupas. Snittet löser upp denna spänning.
2 ✓

Krossa vitlöken och blanda med olja, paprikapulver, peppar och mejram. Tillsätt INTE saltet än.

Tips: Lös upp paprikan i oljan, eftersom dess färgämnen (karotenoider) är fettlösliga, så köttet får finare färg.
3 ✓

Pensla köttskivorna med marinaden och ställ i kylen i minst 1 timme (men helst över natten).

Tips: Tiden ger smakämnena möjlighet att tränga in mellan köttfibrerna (diffusion).
4 ✓

Ta ut köttet från kylen 15 minuter innan stekning och salta nu, precis innan stekning.

Tips: Om du saltar i förväg drar saltet ut vatten ur köttet, och resultatet kan bli torrare. Rumstempererat kött steks jämnare.
5 ✓

Lägg skivorna i en ugnsform, häll på lite vatten, täck med folie och bräsera i 180°C i 30 minuter. Ta sedan bort folien och stek tills vätskan kokat bort (bryn) på båda sidor, ca 10-10 minuter.

Tips: Bräsering under folie mjukar upp fibrerna, stekning utan folie skapar de goda stekytorna (Maillard-reaktion).

Recept FAQ

Varför brändes vitlöken?
Vitlök har hög sockerhalt, därför svartnar den snabbt. Om du steker i panna, torka av de större vitlöksbitarna från köttet innan stekning och lägg tillbaka dem först på slutet, eller stek i ugn där den får skonsammare värme.
Köttet blev torrt, varför?
Antingen skar du det för tunt eller så stekte du det för länge. Karré bör vara minst 1-1,5 cm tjock.

Ingredienser

  • 800 g Fläskkarré (benfri, skivad)
  • 6 klyftor Vitlök
  • 4 msk Solrosolja eller fett
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen svartpeppar
  • 1 tsk Paprikapulver (delikatess)
  • 1 tsk Torkad mejram