Pita med hummus, tomat och gurka Pita med hummus och grönsaker Slät grön ärtsoppa i skål med persilja Grön ärtsoppa Krämig röd tomatsoppa med basilika i skål Tomatsoppa med basilika Nygräddad marsipankrans på bakplåt Marsipankrans Gröna spenatpannkakor på tallrik med grönsaker Spenatpannkakor Jordnötsnudlar toppade med koriander och sesamfrön Jordnötsnudlar Vegansk tortillarulle fylld med grönsaker och bönkräm Vegansk tortillarulle med bönkräm Grillad svampsallad med tomat och ruccola Grillad svampsallad Zucchinilecsó serverad i skål Zucchinilecsó Vegansk aubergineburgare med sallad och tomat Vegansk aubergineburgare Svampgulasch serverad med hemgjord nokedli Svampgulasch med vegansk nokedli Broccolisoppa i skål med rostade frön Broccolisoppa med rostade frön Vegansk székelykáposzta serverad med seitan i skål Vegansk székelykáposzta Rostad blomkålssteak med kryddig olivolja och persilja Rostad blomkålssteak Grön curry med nudlar, kokosmjölk och exotiska grönsaker Grön curry med nudlar och kokosmjölk Kanelchai i kopp med kryddor och mjölkskum Kanelchai Kamomillte i glaskopp med honung vid sidan Kamomillte med honung Ingefärs- och citronte serverat med honung i glasmugg Ingefärs- och citronte Apelsinkakor serverade på ett fat Apelsinkakor Honungs- och valnötssnittar serverade på ett fat Honungs- och valnötssnittar Pita med hummus, tomat och gurka Pita med hummus och grönsaker Slät grön ärtsoppa i skål med persilja Grön ärtsoppa Krämig röd tomatsoppa med basilika i skål Tomatsoppa med basilika Nygräddad marsipankrans på bakplåt Marsipankrans Gröna spenatpannkakor på tallrik med grönsaker Spenatpannkakor Jordnötsnudlar toppade med koriander och sesamfrön Jordnötsnudlar Vegansk tortillarulle fylld med grönsaker och bönkräm Vegansk tortillarulle med bönkräm Grillad svampsallad med tomat och ruccola Grillad svampsallad Zucchinilecsó serverad i skål Zucchinilecsó Vegansk aubergineburgare med sallad och tomat Vegansk aubergineburgare Svampgulasch serverad med hemgjord nokedli Svampgulasch med vegansk nokedli Broccolisoppa i skål med rostade frön Broccolisoppa med rostade frön Vegansk székelykáposzta serverad med seitan i skål Vegansk székelykáposzta Rostad blomkålssteak med kryddig olivolja och persilja Rostad blomkålssteak Grön curry med nudlar, kokosmjölk och exotiska grönsaker Grön curry med nudlar och kokosmjölk Kanelchai i kopp med kryddor och mjölkskum Kanelchai Kamomillte i glaskopp med honung vid sidan Kamomillte med honung Ingefärs- och citronte serverat med honung i glasmugg Ingefärs- och citronte Apelsinkakor serverade på ett fat Apelsinkakor Honungs- och valnötssnittar serverade på ett fat Honungs- och valnötssnittar
Ugnsstekt vildand med körsbärsglaze serverad på fat med färska örter.
Elegant och speciell stekt vildand med körsbärsglaze

Ugnsstekt vildand med körsbärsglaze

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Mötet mellan vildand och körsbär är en riktig höst-vinter-romans på tallriken. Vildfågelns kött är naturligt mörkare, mer karaktärsfullt och har en mer 'järnrik' smak än tamanka, så det ropar nästan efter fruktiga tillbehör vars syra tämjer denna intensitet. Rödvin- och honungsglazen är inte bara ett estetiskt element: i slutet av stekningen bildar sockrets karamellisering ett krispigt, smakexplosivt lager på skinnet medan köttet förblir saftigt. Denna rätt handlar om tålamod och smakbalans.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 1 tim 25 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 560 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Ugnsplåt med galler: För att ankan inte ska bada i sitt eget fett, utan den varma luften ska kunna cirkulera.
  • Stekpanna: För tillagning av glazen.
  • Köksborste: För jämn applicering av glazen.
  • Kötttermometer: Den säkraste metoden för perfekt resultat.
  • Vass kniv: För precis tranchering.

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (vin)
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Ta ut ankan ur kylen 30 minuter före stekning. Torka skinnet helt torrt med hushållspapper, salta och peppra sedan noga in- och utvändigt.

Tips: Fukt är det krispiga skinnets fiende. Om du lämnar vatten på skinnet blir det till ånga i ugnen och ångkokar skinnet istället för att bryna det. (Maillardreaktion).
2 ✓

Lägg ankan i en ugnsform. Fyll bukhålan med hälften av timjanen och de krossade vitlöksklyftorna. Ringla olivolja över fågeln och massera in i skinnet.

Tips: Kryddorna i bukhålan ångar igenom köttet inifrån med sina eteriska oljor, så att ankan blir smakrik rakt igenom.
3 ✓

Ställ in ankan i 180°C förvärmd ugn. Stek i 60-75 minuter. Ös med fettet som samlas i formen efter halva tiden.

Tips: Ösning hjälper värmen att träffa ytan jämnare, och det heta fettet ger extra krispighet åt skinnet.
4 ✓

Medan ankan steks, gör glazen. Värm rödvin och honung i en kastrull, tillsätt urkärnade körsbär. Sjud på svag värme tills det får sirapskonsistens (ca 10 minuter). Rör ner det kalla smöret på slutet.

Tips: Det kalla smöret 'monterar' såsen på slutet: gör den krämig och blank genom att bilda en stabil emulsion mellan fett och vätska.
5 ✓

När ankan är nästan klar (skinnet är gyllenbrunt), ta ut den och pensla rikligt med körsbärsglazen. Ställ tillbaka i ugnen med temperaturen höjd till 200°C i ytterligare 10 minuter.

Tips: Den högre värmen och den sockerhaltiga glazen karamelliseras snabbt och skapar det slutliga, kladdig-krispiga lagret.
6 ✓

Ta ut ur ugnen och låt ankan vila i minst 10 minuter före servering. Skär sedan upp och servera med resten av glazen.

Tips: Skär aldrig upp steken direkt! Under vilan slappnar fibrerna av, och safterna som flytt mot mitten under stekningen fördelas åter i hela köttbiten.

Recept FAQ

Vad gör jag om jag inte får tag på vildand?
Du kan använda mindre anka också. Även om smaken blir mindre vild passar körsbärsglazen utmärkt till, men du kan behöva öka stektiden beroende på fågelns storlek.
Ankbröstet blev torrt. Hur räddar jag det?
Tyvärr är det svårt att rädda överstekt bröstkött. Bästa lösningen är att låta det ligga i den heta körsbärsglazen några minuter efter uppskärning innan servering, så att det drar åt sig lite fukt.
Kan jag använda konserverade körsbär istället för färska?
Ja, men minska i så fall mängden honung, eftersom lagen oftast redan är sockrad.

Ingredienser

  • 1 st rensad vildand (hel)
  • 200 g färska körsbär (eller frysta)
  • 1 dl torrt rött vin
  • 2 msk honung
  • 50 g kallt smör
  • 4 kvistar färsk timjan (hälften i ankan, hälften i plåten)
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 3 klyftor vitlök