Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Savojkålsgratäng varvad med saftig köttfärs och mjukt ris
En saftig gratäng med savojkål, kryddig köttfärs och krämig gräddfil, nygräddad och gyllenbrun.

Savojkålsgratäng med köttfärs

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Rakott kelkáposzta är en av det ungerska kökets mest geniala 'comfort foods', där savojkålens karaktäristiska, lätt söta smak möter kryddig köttfärssås och len gräddfil. Lager-på-lager-principen gör att smakerna genomsyrar hela rätten: köttets fett smaksätter riset, gräddfilen mjukar upp kålen och osten på toppen bakas till en krispig krona.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för att förvälla kålen
  • Stekpanna till köttfärssåsen
  • Ungsfast form
  • Durkslag

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Plocka isär savojkålen i blad, skär bort de grova nerverna och koka (förväll) i kokande saltat vatten i 5-8 minuter tills de blir mjuka. Häll av och låt rinna av.

Tips: Förvällningen bryter ner växtfibrerna och avlägsnar delvis kålens gasbildande ämnen, vilket gör den mer lättsmält.
2 ✓

Koka riset mjukt i dubbel mängd saltat vatten.

Tips: Risets stärkelsekorn absorberar vattnet och sväller. Det är viktigt att vattnet smakar gott redan här!
3 ✓

Fräs den finhackade löken i fettet tills den är genomskinlig, tillsätt färsen och stek tills den vitnar. Dra av från värmen, rör i paprika, pressad vitlök, salt och peppar, och fräs sedan färdigt.

Tips: De bruna stekytorna som bildas när köttet steks ger ragun en djup, köttig smak. Paprikan löses upp i fettet men får inte brännas, då blir den besk.
4 ✓

Smörj en ugnsform tunt med fett. Lägg ut ett lager kål, fördela ris över, sedan köttfärssåsen. Ringla över lite gräddfil.

Tips: Varvningen säkerställer att smakerna genomsyrar rätten vertikalt under gräddningen; fettet och gräddfilen rinner ner och smaksätter de undre lagren.
5 ✓

Fortsätt varva tills ingredienserna är slut, avsluta med kål på toppen. Bred på resten av gräddfilen och strö över osten.

Tips: Det översta lagret med gräddfil och ost 'isolerar' rätten så att den ångas saftig i sin egen ånga samtidigt som toppen blir gratinerad.
6 ✓

Grädda i 180°C varm ugn i ca 25-30 minuter tills osten är gyllenbrun och bubblig.

Tips: Ostproteiner och sockerarter bryns av värmen och bildar en krispig skorpa. (Maillardreaktion)

Recept FAQ

Rätten blev för vattnig.
Låt savojkålen rinna av ordentligt efter förvällningen, du kan till och med krama ur den lite. Koka även riset lite torrare.
Riset förblev hårt.
Riset mjuknar knappt i ugnen eftersom det finns lite fri vätska. Koka det nästan helt färdigt innan du monterar gratängen.
Hur får jag mer smak?
Blanda pressad vitlök och lite salt i gräddfilen, så blir även det såsiga lagret karaktärsfullt.

Ingredienser

  • 1 medelstort huvud Savojkål
  • 400 g Fläskfärs (bog eller skinka)
  • 150 g Ris
  • 1 huvud Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 dl Gräddfil (20%)
  • 100 g Riven ost (t.ex. Herrgård eller Trappist)
  • 2 msk Ister eller olja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar
  • 1 tsk Paprikapulver