Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Röda vinbärscupcakes serverade
Syrlig och söt vinbärscupcake med fluffig grädde

Röda vinbärscupcakes

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kontrasten mellan vinbärens syra och den smöriga sockerkakans sötma är en klassiker som aldrig går ur tiden. Hemligheten med denna kaka är balansen: bären exploderar som små syrliga 'bomber' i munnen och väger upp den krämiga, söta degen och den mjuka moussen. Den perfekta cupcaken är inte bara en muffin med kräm på toppen, utan en noggrant designad dessert där kakans struktur är stark nog att bära frukten, men ändå lätt nog att smälta på tungan.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 340 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Muffinsplåt
  • Pappersformar
  • Elvisp eller köksmaskin
  • Blandningsskålar (minst 2 st)
  • Sikt
  • Spatel
  • Spritspåse och tyll
  • Provsticka eller tandpetare
  • Galler för svalning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 180°C (över-/undervärme). Klä muffinsplåten med pappersformar.

Tips: Den heta ugnen 'chockar' smeten omedelbart, vilket får bakpulvrets gaser att expandera snabbt, så kakan blir hög.
2 ✓

Sikta ner mjöl, bakpulver och salt i en skål och blanda med en visp.

Tips: Siktning luckrar upp mjölpartiklarna och blandar in luft, så du slipper en tung och kompakt smet.
3 ✓

Vispa det mjuka smöret och strösockret fluffigt på hög hastighet i ca 5-6 minuter, tills blandningen är helt ljus, nästan vit, och volymen ökat.

Tips: Här blandar vi inte bara, utan arbetar in luft i fettet. Dessa luftbubblor kommer senare att hålla upp kakans struktur (mekanisk jäsning).
4 ✓

Tillsätt äggen ett i taget: arbeta in det första helt (ca 1 minut) innan du tillsätter nästa. Blanda slutligen i vaniljen.

Tips: Om du häller i vätskan i fettet på en gång kan blandningen 'skära sig' (bli grynig). Gradvis tillsats hjälper till att bilda en stabil emulsion.
5 ✓

Sänk mixerns hastighet till låg. Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar och mjölken i två omgångar (mjöl-mjölk-mjöl-mjölk-mjöl). Blanda bara tills det precis gått ihop.

Tips: Överarbetning aktiverar glutenet i mjölet, vilket gör kakan seg och hård (minimering av glutenbildning).
6 ✓

Vänd försiktigt ner vinbären med en spatel med stora rörelser, var försiktig så att bären inte går sönder.

Tips: Frukter med röd saft kan missfärga smeten, därför ska de vändas ner försiktigt för hand istället för med maskin.
7 ✓

Fördela smeten i formarna (fyll till ca 3/4). Grädda i 18-20 minuter tills toppen är gyllenbrun och en provsticka i mitten kommer ut torr.

Tips: Öppna inte ugnsluckan de första 15 minuterna, då kan kakans mitt sjunka ihop av temperaturskillnaden.
8 ✓

Ta ut ur ugnen, låt vila i formen i 5 minuter, flytta sedan muffinsen till ett galler och låt dem svalna helt (ca 30-40 minuter).

Tips: Den heta kakans struktur är fortfarande svag, om du tar ut den ur formen eller garnerar nu kan den falla sönder eller smälta krämen.
9 ✓

Gör krämen: vispa den kalla grädden till hårt skum. I en annan skål, rör färskosten slät med florsockret, vänd sedan försiktigt ihop med vispgrädden.

Tips: Vispgräddens 'skelett' utgörs av fettet, som bara håller luften när det är kallt. Om det är varmt blir det smör (det skär sig).
10 ✓

Garnera de svalnade muffinsen med krämen (med spritspåse eller sked) och sätt färska vinbärsklasar på toppen.

Tips: Den syrliga frukten på toppen signalerar smakvärlden och ger en fräsch textur vid första tuggan.

Recept FAQ

Varför sjönk vinbären till botten?
Smeten var för tunn eller bären för tunga. Vänd dem i lite mjöl innan du blandar i dem, det ger dem 'fäste'.
Krämen skar sig, vad ska jag göra?
Detta händer om ingredienserna har olika temperatur. Värm lite (med hårtork på skålens utsida) medan du vispar, eller kyl ner om den var för varm.
Hur länge håller den?
I kylskåp, i en sluten burk i 2-3 dagar. Kakan kan frysas utan kräm, men med kräm rekommenderas det inte.

Ingredienser

  • 200 g vetemjöl (siktat)
  • 150 g strösocker
  • 120 g smör (rumstempererat)
  • 2 st ägg (L, rumstempererade)
  • 1 dl fet mjölk (rumstempererad)
  • 10 g bakpulver
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 nypa salt
  • 150 g färska röda vinbär (sköljda, repade)
  • 2 dl vispgrädde (kall, min. 30%)
  • 100 g florsocker
  • 150 g naturell färskost (kall)