Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Pizza Provençale med tomat, svarta oliver och provencalska kryddor
Klassisk provencalsk pizza som doftar av solmogna tomater och örter

Pizza Provençale

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
I södra Frankrike, där solen nästan alltid skiner, är matens själ tålamod och utmärkta råvaror. Denna pizza handlar inte om överflöd, utan om det bästa från trädgården: den solmogna tomatens sötma och olivernas sälta möter de lokala kryddorna. Hemligheten ligger i smakernas sammansmältning, när kryddornas eteriska oljor löses upp i den heta osten och genomsyrar den krispiga degen, vilket framkallar stämningen av medelhavskvällar.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåtspapper
  • Bakplåt eller pizzasten (för krispig botten)
  • Vass kniv eller pizzaskärare
  • Köksborste (för olivoljan)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 220°C (varmluft) och klä en plåt med bakplåtspapper. Förbered råvarorna: skär tomaten i tunna skivor, halvera oliverna.

Tips: Ugnen måste vara riktigt het när degen åker in. Den plötsliga värmeeffekten lyfter degen, vilket gör den luftig inuti och krispig utanpå (gasbildning och skorbildning).
2 ✓

Kavla ut pizzadegen till en cirkel eller rektangel och lägg på plåten. Bre på tomatsåsen så att 1–2 cm av kanten lämnas tom.

Tips: Fördela såsen med cirkulära rörelser. Om du brer för tjockt kan degen inte bli genomgräddad på grund av fukten och förblir degig.
3 ✓

Strö hälften av den provencalska kryddblandningen över degen, fördela sedan den rivna eller dragna mozzarellan ovanpå.

Tips: Det är värt att lägga osten under grönsakerna. Då skyddar ostens fett degen från tomatens saft, som annars skulle blöta ner den (hydrofob barriär).
4 ✓

Placera tomatskivorna och oliverna ovanpå osten. Salta tomaterna lätt.

Tips: Saltet lyfter fram tomatens smak men drar också ut vätska ur den, som avdunstar under gräddningen, vilket ger en mer intensiv smak (osmos).
5 ✓

Strö över resten av kryddblandningen och ringla över olivolja i en tunn stråle.

Tips: Oljan hjälper till att leda värmen, så att påläggen inte torkar ut utan steks fint.
6 ✓

Skjuts in i den heta ugnen och grädda i 12–15 minuter. Den är klar när degkanten är gyllenbrun och osten bubblar smält och börjar få färg fläckvis.

Tips: De rostade fläckarna ger den karaktäristiska bakade smaken, var inte rädd för dem (Maillardreaktion).
7 ✓

Ta ut ur ugnen, låt vila 1–2 minuter, strö sedan över den färska, dragna basilikan och servera.

Tips: Skär aldrig basilika med kniv, utan riv den. Metallkontakten kan göra att bladkanterna blir bruna och beska (oxidation).

Recept FAQ

Varför blir mitten av degen blöt?
Förmodligen släppte den färska tomaten för mycket vätska. Låt den ligga på hushållspapper några minuter efter skivning så att överflödig fukt försvinner före gräddning.
Kan jag använda torkad krydda istället för färsk?
Ja, men torkade kryddor bör läggas på i början av gräddningen så att de väcks till liv av värmen, medan färska bara ska läggas på i slutet så att de inte bränns.

Ingredienser

  • 1 st Pizzadeg (ca 250-300g)
  • 1 dl Tomatsås
  • 150 g Färska tomater
  • 50 g Svarta oliver (urkärnade)
  • 150 g Mozzarella
  • 5 g Provencalsk kryddblandning
  • 10 g Färska basilikablad
  • 10 ml Olivolja
  • 1 nypa Salt