Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Oxfilé carpaccio serverad med ruccola och parmesan
Elegant carpaccio garnerad med ruccola, parmesan och olivolja

Oxfilé Carpaccio

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Carpaccio är en hyllning till rått kött. Eftersom ingen värmebehandling sker är kvaliteten inte förhandlingsbar: endast den färskaste, ädlaste oxfilén kommer ifråga. Rättens kärna är den papperstunna skivningen som nästan smälter på tungan, och den fina balansen av smaksättare (syra, salt, umami) som lyfter fram nötköttets naturliga sötma utan att dölja den.
🕒 Förberedelse 45 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mycket vass kniv
  • Plastfolie
  • Köttklubba (valfritt)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Vira in den putsade oxfilén hårt i plastfolie, forma till en cylinder. Lägg i frysen i 30-40 minuter.

Tips: Det halvfrysta köttet är fastare, så det är mycket lättare att skära papperstunna skivor av det än av rått, mjukt kött.
2 ✓

Ta ut köttet och skär papperstunna skivor med en så vass kniv som möjligt. Arrangera dem på en stor tallrik så att de inte täcker varandra.

Tips: Om du inte lyckades få det tillräckligt tunt, lägg skivan på tallriken, lägg plastfolie över och platta till med fingret eller en sked.
3 ✓

Ringla genast över olivoljan och citronsaften. Citronens syra börjar 'tillaga' (denaturera) proteinerna, vilket gör köttets färg lite ljusare.

Tips: Låt inte stå i timmar, för citronen 'tillagar' köttet och det blir grått. Smaksätt före servering.
4 ✓

Strö över salt, peppar, lägg ruccolan i mitten och strö över parmesanflagorna.

Tips: Saltets krispighet (textur) är en viktig upplevelse bredvid det mjuka köttet.

Recept FAQ

Är det säkert att äta rått kött?
Använd endast färskt kött från pålitlig källa! Rekommenderas inte för gravida och personer med nedsatt immunförsvar.
Jag kan inte skära det tillräckligt tunt.
Lägg skivan mellan två lager plastfolie och banka försiktigt eller kavla ut den med en kavel.

Ingredienser

  • 200 g Oxfilé (färsk, putsad)
  • 2 msk Extra virgin olivolja
  • 50 g Parmesan (hyvlad)
  • 50 g Färsk ruccola
  • 1 msk Färsk citronsaft
  • 1 nypa Flingsalt (fleur de sel)
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar