Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Osso buco kalvlägg serverad med gremolata
Mör osso buco toppad med gremolata

Osso buco

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Osso buco ('ben med hål') är det milanesiska kökets juvel. Märgbenet i mitten av kalvläggskivorna släpper under kokningen ifrån sig värdefulla fetter och gelatin, vilket gör såsen tjock och krämig. Denna rika, tunga smak balanseras på slutet av Gremolata: en färsk, rå kryddblandning av citronskal, vitlök och persilja. Denna kontrast gör rätten genialisk.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Italienskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gjutjärnsgryta (med lock): För värmehållning och jämn bräsering.
  • Steksnöre: För att behålla köttets form (valfritt).
  • Rivjärn: Till citronskalet.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Salta och peppra köttskivorna, vänd dem sedan i mjöl. Skaka av överflödet.

Tips: Mjöllagret skyddar köttet och reder senare såsen.
2 ✓

Hetta upp fettet i grytan och bryn köttet gyllenbrunt på båda sidor, ta sedan upp det.

Tips: Stekytorna i botten av grytan är guld värda, bränn inte vid dem, men låt dem få färg!
3 ✓

Fräs lök, morot och selleri i det kvarvarande fettet (Soffritto). Blanda i tomatpurén och fräs 1 minut.

Tips: Grönsakerna ger sötma och fyllighet åt såsen.
4 ✓

Häll på vinet och skrapa upp stekresterna från botten (deglacering). Låt vinet koka in till hälften.

Tips: Alkoholen avdunstar, bara syran och aromen blir kvar.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet, häll på buljongen så att det når upp på köttet (täck inte helt). Bräsera under lock på svag värme (eller i ugn) i 1,5-2 timmar tills köttet är smör-mört.

Tips: Kollagenet behöver tid för att omvandlas till gelatin. Tålamod!
6 ✓

Gör Gremolatan: riv citronskalet (bara det gula!), finhacka persilja och vitlök, blanda sedan.

Tips: Citronens vita del är besk, undvik den!
7 ✓

Vid servering, strö Gremolata över det heta köttet. Värmen frigör omedelbart de färska eteriska oljorna.

Tips: Saffransrisotto (Risotto alla Milanese) är det klassiska tillbehöret.

Recept FAQ

Varför föll köttet av benet?
Du kokade det för länge, eller det kokade för kraftigt. Vitsen med 'braising' (bräsering) är sjudande, långsam tillagning. Men smaken blir perfekt ändå!
Varför ska man ha mjöl på köttet?
Mjölet ger smak vid bryning (Maillard) och reder senare såsen.
Vad är Gremolatans roll?
Fräschören (vitlökens allicin, citronens eteriska oljor) balanserar den feta, tunga såsen.

Ingredienser

  • 4 skiva Kalvlägg (ca 3-4 cm tjocka)
  • 50 g Vetemjöl (att vända i)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 1 st Morot (tärnad)
  • 1 stjälk Stjälkselleri (tärnad)
  • 2 msk Tomatpuré
  • 1.5 dl Torrt vitt vin
  • 3 dl Köttbuljong
  • 1 st Citron (bara det gula skalet)
  • 1 knippe Persilja
  • 2 klyfta Vitlök
  • 3 msk Blandning av olivolja och smör