Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Soto Madura, kryddig nötköttssoppa med färsk koriander och citron Soto Madura (kryddig nötköttssoppa) Lagman med nötkött serverad med färska grönsaker i rik sojasåsbouillon Lagman med nötkött Bolinho de bacalhau med kikärtor, krispiga fiskbollar serverade Bolinho de bacalhau med kikärtor Kasha med svamp, serverad i en enkel form, det läckra grynet syns tydligt Kasha med Svamp Lavendel- och Honungsvåffla serverad Lavendel- och honungsvåffla Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa
Karaage med japansk majonnäs och sesamfrön
Krispiga kycklingbitar toppade med krämig majonnäs

Karaage med japansk majonnäs

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Karaage är inte bara friterad kyckling: denna japanska köksteknik är konsten att marinera och panera. De munsbitstora kycklingbitarna marineras i en soja- och ingefärslag och vänds sedan i stärkelse innan de friteras. Resultatet? Ett tunt, krispigt, nästan pulverliknande lager, under vilket köttet förblir otroligt saftigt. Umamirikedomen hos den medföljande Kewpie (japansk majonnäs) gör upplevelsen komplett.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Japansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup stekpanna eller kastrull för fritering
  • Hushållspapper
  • Bunkskål

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Marinering: Skär kycklinglåret i jämnstora bitar, ca 3-4 cm. Blanda soja, sake, riven vitlök och ingefära. Vänd ner köttet och låt stå i kylen i minst 30 minuter.

Tips: Sojans sälta tränger in i köttet, medan ingefäran mörar (enzymatisk effekt) och fräschar upp.
2 ✓

Panering: Vispa upp ägget och blanda med det marinerade köttet. Blanda mjöl och stärkelse i en skål. Vänd köttbitarna i blandningen så att de täcks helt, skaka sedan av överflödet.

Tips: Stärkelsen står för krispigheten, mjölet för färgen. Ägget hjälper till med vidhäftningen.
3 ✓

Fritering (första omgången): Hetta upp oljan till ca 160°C. Fritera kycklingen i 3-4 minuter tills den är blekt gyllenbrun och genomstekt. Ta upp och låt vila på galler i 3 minuter.

Tips: Vid den lägre temperaturen blir köttet genomstekt inuti utan att utsidan bränns.
4 ✓

Fritering (andra omgången - krispighet): Hetta upp oljan till 190°C (hetare). Lägg tillbaka köttet i 1-2 minuter tills det är mörkt gyllenbrunt och extra krispigt.

Tips: Dubbelfriteringstekniken driver ut kvarvarande fukt från paneringen så att den håller sig krispig länge.
5 ✓

Servering: Låt rinna av på hushållspapper. Servera het, toppad med japansk majonnäs och sesamfrön.

Tips: En klyfta citron passar också utmärkt till majonnäsen.

Recept FAQ

Varför blev den inte krispig?
Antingen var oljan inte tillräckligt varm, eller så lade du i för många bitar samtidigt, vilket kylde ner oljan. Användning av stärkelse (majs eller potatis) istället för eller tillsammans med mjöl är också avgörande för krispigheten.
Vad gör japansk majonnäs speciell?
Den görs uteslutande på äggula (utan vitan) och innehåller risvinäger, vilket gör den krämigare och sötare än europeiska varianter.

Ingredienser

  • 500 g Kycklinglårfilé (med eller utan skinn)
  • 2 msk Soja
  • 1 msk Sake (eller torrt vitt vin)
  • 2 klyftor Vitlök (riven)
  • 1 tsk Färsk ingefära (riven)
  • 1 msk Sesamfrön
  • 50 g Vetemjöl
  • 50 g Majsstärkelse (eller potatisstärkelse)
  • 1 st Ägg
  • 4 msk Japansk majonnäs (till servering)
  • 5 dl Olja till fritering