Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Hemgjord korvlikör i flaska, bredvid rökta korvar och kryddor
En unik och rökig aperitiflikör med smak av charkuterier.

Hemgjord korvlikör

Författare: Flavelo
Recept Drycker
Det här är inte mormors ägglikör. Detta är en teknik från den moderna barkulturen, en hemgjord version av "fat washing" (fettvättning). Målet är att överföra aromen från den rökta korven och kryddorna till alkoholen, men ta bort den obehagliga, feta känslan. Resultatet är en salt, rökig och umami-rik dryck som kan vara en utmärkt bas för en extrem Bloody Mary eller en aperitif före en rejäl middag.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 7 dagar
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 100 kcal
🌍 Kök Modern ungersk / Experimentell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Välslutande glasburk
  • Frys
  • Kaffefilter eller tät silduk

Allergiinformation

⚠️ Inga (såvida korven inte innehåller gluten/soja)

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: Skär korven i mycket små tärningar eller slantar. Krossa vitlöken. Lägg dem i en steril burk tillsammans med peppar och lagerblad.

Tips: En större yta avger mer smakämnen (extraktion).
2 ✓

Infusion: Häll på vodkan. Stäng burken, skaka om och låt stå mörkt i rumstemperatur i 5-7 dagar. Skaka en gång om dagen.

Tips: Alkohol är ett utmärkt lösningsmedel som drar ut både fett och aromer.
3 ✓

Fettvättning (Tricket): Ställ burken i frysen i 24 timmar. Fettet som lösts ut från korven kommer att stelna till ett hårt lager på toppen.

Tips: Frysningen separerar faserna: fettet stelnar, alkoholen fryser inte.
4 ✓

Filtrering: Ta bort det stelnade fettlagret från toppen och släng det. Sila den återstående vätskan genom ett kaffefilter så att den blir kristallklar.

Tips: Grumlig likör är inte estetiskt tilltalande och kan härskna. Filtret tar bort mikroskopiska partiklar.
5 ✓

Smaksättning: Smaka av. Om smaken är för rå, blanda i honungen. Förvara i kylskåp.

Tips: Sältan och hettan rundas av med lite sötma (honung).

Recept FAQ

Varför måste den frysas?
Det är kärnan i "fettvättning". I kylan stelnar fettet och lägger sig på toppen, medan alkoholen förblir flytande. På så sätt är det enkelt att separera den rena, smaksatta drycken från fettet.

Ingredienser

  • 5 dl Vodka (neutral smak, hög kvalitet)
  • 50 g Rökt bondkorv (torr)
  • 1 klyfta Vitlök
  • 5 st Svartpepparkorn
  • 1 st Lagerblad
  • 1 msk Honung (valfritt, för smakbalans)