Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Boeuf Bourguignon, rödvingryta med biff serverad med ångkokta grönsaker
Klassisk fransk Boeuf Bourguignon i rödvinssås

Boeuf Bourguignon

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Julia Child gjorde den världsberömd, men detta är en enkel fransk bondrätt. Kärnan: köttet bräseras i rött vin, späd inte med vatten. Svampen och löken (garnityret) tillagas separat och möter köttet först på slutet för att behålla sin textur och unika smak i den tjocka, mörka såsen.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 45 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gjutjärnsgryta med lock
  • Stekpanna
  • Sil

Allergiinformation

⚠️ Svaveldioxid (vin)
⚠️ Gluten (mjöl)

Instruktioner

1 ✓

Knaperstek baconet i grytan, ta upp bitarna men låt fettet vara kvar.

Tips: Baconfettet ger grundsmaken.
2 ✓

Torka köttet helt torrt (viktigt!), vänd det lätt i mjöl, salta och peppra. Bryn det mörkbrunt runt om i det heta baconfettet, i små omgångar. Ta upp köttet.

Tips: Om du lägger i allt samtidigt kyler köttet ner fettet och det vätskar sig. Vi vill ha stekyta!
3 ✓

Fräs den grovhackade löken och moroten i det kvarvarande fettet. Blanda i tomatpurén.

Tips: Karamelliseringen av grönsakerna fördjupar smakerna ytterligare.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet och baconet. Häll på vinet och buljongen så att det täcker. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad. Koka upp.

Tips: Vinets syra mörar köttet.
5 ✓

Sjud under lock på mycket låg värme (eller i 160 graders ugn) i 2,5-3 timmar, tills köttet faller isär med en gaffel.

Tips: Tålamod ger rosor (och mört kött).
6 ✓

Stek under tiden svampen och steklöken gyllenbruna i smör i en stekpanna, var för sig. Tillsätt dem i grytan de sista 15 minuterna.

Tips: På så sätt kokar inte svampen sönder till mos, och löken förblir söt.

Recept FAQ

Vilket vin ska jag använda?
Ett fylligt, torrt rött vin (t.ex. Pinot Noir, Merlot). Myten om 'matlagningsvin': om du inte skulle dricka det, laga inte mat med det!
Varför måste man mjöla köttet?
Mjöl ger smak under bryningen och reder senare såsen.

Ingredienser

  • 1.2 kg Högrev (skuren i större tärningar, 4-5 cm)
  • 1 flaska Torrt rött vin (750 ml)
  • 200 g Bacon (eller sidfläsk), strimlat
  • 2 st Gul lök (grovhackad)
  • 2 st Morötter (slantade)
  • 3 klyftor Vitlök (krossad)
  • 2 msk Tomatpuré
  • 250 g Champinjoner (kvartade)
  • 15 st Steklök (eller små schalottenlökar, hela)
  • 2 msk Mjöl
  • 5 dl Köttbuljong
  • 3 kvistar Färsk timjan
  • 2 st Lagerblad
  • 3 msk Smör