Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Acarajé med korv dekorerad med kryddiga bönor och färsk persilja
Friterade bönbollar från Bahia fyllda med kryddig korv

Acarajé med korv

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter
Acarajé är själen i den brasilianska delstaten Bahia, gatuförsäljarnas (Baianas) karaktäristiska rätt. Det är en krispigt friterad bönbulle som traditionellt görs av 'fradinho'-bönor (svartögda bönor), men i denna version dominerar svarta bönors djup. Korvens rökighet och bönans jordiga smak bildar en perfekt duo i denna mättande, kryddiga boll.
🕒 Förberedelse 6 tim
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 6 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Brasiliansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mixer
  • Djup kastrull för fritering
  • Stor skål för blötläggning

Instruktioner

1 ✓

Gnugga de blötlagda bönorna så att skalet lossnar (så mycket som möjligt), låt dem sedan rinna av ordentligt.

Tips: Av skalade bönor blir degen mycket krämigare och lättare.
2 ✓

Lägg bönor, lök och vitlök i en matberedare med kniv och kör till puré. Den ska inte vara helt slät, den får vara lite grov.

Tips: Om den är för torr kan du tillsätta lite vatten, men försiktigt!
3 ✓

Rör smeten kraftigt med en träslev i 5-10 minuter tills den blir luftig och skummig.

Tips: Denna luftning (aeration) är det viktigaste steget! Det är det som gör munken lätt, inte en tung sten.
4 ✓

Stek den finhackade korven i en stekpanna, blanda sedan ner den i bönsmeten med salt, chili och persilja.

Tips: Korvens fett smaksätter också degen.
5 ✓

Forma klimpar av smeten med hjälp av två skedar och fritera dem gyllenbruna i het olja.

Tips: Oljan ska vara tillräckligt het för att de ska få en skorpa direkt, men inte brännas vid innan mitten är klar.
6 ✓

Servera nystekta, eventuellt med lite stark sås.

Tips: Insidan förblir mjuk, nästan som puré, och utsidan krispig.

Recept FAQ

Varför föll den isär i oljan?
Antingen var smeten för blöt (bönorna måste rinna av ordentligt!), eller så var oljan inte tillräckligt het. Smeten måste vispas ordentligt luftig.

Ingredienser

  • 300 g Torkade svarta bönor (blötlagda kvällen innan)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 150 g Rökt korv (finhackad)
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Chiliflingor
  • 5 dl Olja (för fritering)
  • 1 knippe Persilja