Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs
Skivad och rensad vit boksvamp (shimeji) på skärbräda
Vit boksvamp förberedd för matlagning

Vit boksvamp (Shimeji): Fin textur och umamismak från det asiatiska köket

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Vit boksvamp (Hypsizygus tessellatus) är en av de populäraste odlade asiatiska svamparna. Den ljusa varianten är särskilt omtyckt i Japan, Korea och Kina. Hatten är blek och gräddvit, foten långsmal och krispig. Smaken är lätt besk som rå, men efter tillagning får den en nötig, lätt smörig umamikaraktär.

I europeiska och svenska kök används den allt oftare i wokrätter, soppor och risrätter. Vit boksvamp är både en fröjd för ögat och en närande råvara som vid värmebehandling får en mjuk men ändå distinkt konsistens.

Användning i köket

Vit boksvamp är mångsidig och passar särskilt bra till kryddiga, salt-syrliga asiatiska såser, men fungerar även utmärkt i mer neutrala rätter:

  • Wokad: med sojasås, vitlök, ingefära och grönsaker.
  • I soppor: som del av misosoppa, ramen eller asiatisk grönsakssoppa.
  • I pasta och risrätter: kombineras väl med ägg, tofu och kyckling.
  • Ångad i panna: med smör eller olja blir det ett gott, krispigt tillbehör.
  • I förrätter: som antipasti eller varmt inslag i sallader.

Vid rengöring räcker det att skära bort den rotliknande nederdelen, sedan separera svamparna och skölja snabbt. Blötlägg inte, för att behålla den krispiga texturen.

Näringsinnehåll och fysiologisk effekt

Vit boksvamp är en kalorisnål och näringsrik råvara som passar utmärkt i vegetarisk och vegansk kost. Utmärkande egenskaper:

  • Lågt kaloriinnehåll: perfekt för viktkontroll eller lätta måltider.
  • Rik på protein: särskilt värdefullt komplement i växtbaserad kost.
  • B-vitaminkomplex: stödjer nervsystem och ämnesomsättningsprocesser.
  • Antioxidant effekt: kan skydda cellerna via polysackarider.
  • Kalium, fosfor, koppar: bidrar till hjärt-kärlhälsa och skelett.

Dess immunstärkande, inflammationsdämpande och leverskyddande egenskaper är sedan länge kända inom asiatisk medicin.

Förvaring och användningstips

Håller sig färsk i kylskåp i 3–5 dagar; öppna helst inte förpackningen i förtid. Frysning rekommenderas inte, men använd färsk behåller den sin krispiga konsistens och rika arom.

Vit boksvamp är det perfekta valet för dem som söker en lättlagad, dekorativ och näringsrik svamp – inte bara för asiatiska rätter.

Senaste recepten

Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker

Yakisoba med grönsaker
Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron

Achari paneer tikka
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander

Quibebe med ost
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker
Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris

Machboos med lamm
Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron

Gravlax med chiliflakes