Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin
Torkade svarta tonkabönor på en träbänk
Tonkaböna – konditorns hemliga krydda

Tonkaböna – En komplex doft av vanilj och mandel

Ingredienser Örter och kryddor

Beskrivning

Tonkaböna (Dipteryx odorata) är fröet från ett enormt träd i Amazonas regnskog och en av konditorvärldens mest älskade hemligheter. Det skrynkliga, svarta fröet döljer en doftvärld som är svår att beskriva men omöjlig att glömma: en berusande blandning av vanilj, bittermandel, körsbär, hö och kryddnejlika. Doften kommer från ämnet kumarin, som finns i höga halter i bönan.

Magin i köket

Tonkaböna används sparsamt, ungefär som muskotnöt. Man river den fint på ett rivjärn för att smaksätta desserter och bakverk. En enda böna räcker långt.

  • Desserter: Den är magisk i gräddiga desserter som pannacotta, crème brûlée och glass, där fettet bär smakerna perfekt.
  • Choklad: Tonka och mörk choklad är en klassisk kombination i praliner och tårtor.
  • Frukt: Prova att riva lite över stekta äpplen eller inkokta päron.
  • Dryck: En nypa i varm choklad eller i en cocktail (som Gin & Tonic) ger en sofistikerad twist.

Hantering och säkerhet

På grund av det höga kumarininnehållet (som kan vara skadligt för levern i mycket stora doser) ska tonkaböna användas som en krydda, inte som ett livsmedel. De mängder som används för smaksättning i matlagning anses dock säkra. Inom aromaterapi används doften för att den anses vara lugnande och stämningshöjande.

Tonkaböna är kryddan för dig som vill ge dina sötsaker en lyxig, exotisk och professionell touch.

Recept med denna ingrediens

Tonkabönsglass serverad Bakverk och desserter

Tonkabönsglass