Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost
Svart vitlök med glansiga klyftor i en liten skål
Svart vitlök – En fermenterad delikatess

Svart vitlök: Det fermenterade undret med umamirik sötma

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Svart vitlök är resultatet av en tålmodig fermenterings- och åldringsprocess som förvandlar den vanliga vitlöken till en kulinarisk delikatess. Genom denna process mörknar klyftorna till kolsvart färg, texturen blir mjuk och bredbar, och den skarpa vitlöksdoften ersätts av en komplex smakprofil med toner av balsamvinäger, melass och lakrits.

Utöver den unika smaken är svart vitlök laddad med probiotika och har en högre koncentration av antioxidanter än sin råa motsvarighet, vilket gör den till en riktig superfood.

Hur blir den svart?

Hel vitlök utsätts för kontrollerad värme och fuktighet under flera veckor (ofta 3–4 veckor). Det är inte enbart jäsning utan även Maillard-reaktioner som skapar den nya färgen och de karamelliserade smaktonerna.

Användning i gastronomin

Svart vitlök är en smakförstärkare av rang:

  • I såser och majonnäs: Mixa ner en klyfta för en djup, mustig umamismak.
  • I soppor och grytor: Ger en fyllighet som påminner om långkok.
  • Till kött: Passar utmärkt i marinader eller som tillbehör till grillat.
  • Som snacks: Den milda sötman gör att den faktiskt kan ätas som den är!

Hälsofördelar

Processen ökar nivåerna av vissa antioxidanter som skyddar cellerna. Den anses stärka immunförsvaret, dämpa inflammationer och vara snällare mot magen än rå vitlök, samtidigt som den inte ger den klassiska "vitlöksandedräkten".

Recept med denna ingrediens

Sås på svart vitlök och sesam i en skål, serverad med rostade sesamfrön och färsk ingefära. Såser och röror

Sås på svart vitlök och sesam
Svart vitlöksramen serverad Huvudrätter

Black garlic ramen