Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost
Färska sötpotatisblad råa, plockade, arrangerade i skål eller hög
Sötpotatisblad nyskördade, i rå form

Sötpotatisblad: Tropikernas näringsrika grönska

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Sötpotatisblad (latin: Ipomoea batatas) är växtens ätbara, gröna bladverk, som är en näringsrik men föga känd råvara i det tropiska och subtropiska köket. Även om knölen är den mest kända delen av sötpotatisen, är även bladet oerhört rikt på näring, järn, kalcium, A- och C-vitamin samt fibrer.

De råa sötpotatisbladen är lätt hjärtformade eller flikiga, mörkgröna och har en något glansig yta när de är nyskördade. I Asien, Afrika och Oceanien tillagas bladen ofta likt spenat eller ångkokas, men används även i soppor, puréer och wokrätter.

Fördelar med sötpotatisblad

  • Högt antioxidantinnehåll: Innehåller flavonoider, polyfenoler och betakaroten.
  • Immunstärkande: Innehållet av C-vitamin och A-vitamin stödjer försvarssystemet.
  • Lättsmälta fibrer: Hjälper matsmältningen, förbättrar tarmfunktionen.
  • Lågt kaloriinnehåll: Idealiskt för dietkost och gröna smoothies.

Färska sötpotatisblad har en lätt jordig, något bitter smak, särskilt som råa, men vid tillagning blir den mild och harmonisk. Det är viktigt att inte äta dem i stora mängder utan värmebehandling, då de som råa har ett visst oxalsyrainnehåll, vilket kan orsaka matsmältningsbesvär hos känsliga personer.

Användning i köket

Förberedelsen av sötpotatisblad är enkel: sköljning, hackning, därefter kokning eller ångning. De kombineras ofta med vitlök, kokosmjölk eller chili och äts som grytor, såser eller tillbehör. I asiatiska kök är det vanligt att woka dem, medan det i Afrika görs tjocka, gröna grytor av dem.

Förvaring och förberedelse

Färska blad kan förvaras en kort tid – kylda och lufttätt förslutna håller de i 1–2 dagar. Bäst är att använda dem omedelbart för att bevara vitamin- och vätskeinnehållet. Torkade kan de även utgöra bas i teblandningar.

Sötpotatisblad är inte bara ett komplement utan fungerar även som en självständig, fullvärdig grönsak – särskilt där det behövs säsongsbetonade eller färska bladgrönsaker.

Senaste recepten

Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker

Yakisoba med grönsaker
Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron

Achari paneer tikka
Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander

Tacu-tacu med biff
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander

Quibebe med ost
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker
Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris

Machboos med lamm