Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Skivade och rensade granblodriskor på skärbräda
Granblodriska skivad och rensad

Granblodriska: Användning av Lactarius deterrimus i köket

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Granblodriskan (Lactarius deterrimus) är en ätlig vild riska som främst återfinns i skogar med gran. Dess främsta kännetecken är den orangea mjölksaften och hatten, som vid oxidering uppvisar gröna fläckar. Smaken påminner om tallblodriskan, men har en något mer karaktärsfull och jordig arom. Kokt eller stekt ger den en lätt nötig, behaglig smak till maten.

Granblodriskan kan plockas från augusti till november, och även om den är mindre känd än sin nära släkting tallblodriskan, är dess gastronomiska värde likvärdigt. Hatten är köttig, foten ofta ihålig och insidan orange, men färgas grön vid oxidering – detta är naturligt och inget tecken på att den är dålig.

Användning i köket

Granblodriskan är en utmärkt råvara för diverse varmrätter. Den kan användas på följande sätt:

  • Stekt i panna: med smör eller olivolja, salt, peppar och vitlök.
  • Gryta: med lök- och paprikabas, med eller utan gräddfil.
  • Grillad: större hattar kan även fyllas.
  • I soppor: som en fyllig svamp i kräm- eller grönsakssoppor.
  • Inlagd: konserverad med ättika.

Rengöring: torka av svampens hatt med en fuktig trasa och skär av fotens ände. Blötlägg inte, då den snabbt drar åt sig vatten.

Näringsvärde och hälsofördelar

Granblodriskan är rik på fiber, protein och mineraler, samtidigt som den är kalorisnål:

  • Protein: 2.3 g – utmärkt proteinkälla från växtriket.
  • B-vitaminer: hjälper ämnesomsättningen och nervsystemet.
  • Antioxidanter: ger ett naturligt cellskydd.
  • Kalium, magnesium, fosfor: stöttar hjärta, muskler och skelett.

Den är skonsam för magen, men för den med känslig mage rekommenderas noggrann tillagning. Använd endast exemplar identifierade av expert!

Förvaring och hållbarhet

Nyplockad håller den sig 1–2 dagar i kylskåp. Skivad går den utmärkt att frysa eller lägga in. Den är mindre lämplig för torkning på grund av hög vattenhalt.

Granblodriskan är det perfekta valet för älskare av skogssvamp som söker en säsongsbetonad råvara med unik arom till köket.

Senaste recepten

Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker

Yakisoba med grönsaker
Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron

Achari paneer tikka
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander

Quibebe med ost
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker
Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris

Machboos med lamm
Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron

Gravlax med chiliflakes