Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Aşure med russin serverad, rik mannagrynsdessert med russin och valnötter Aşure med russin
Färska sardellfiléer på en skärbräda
Sardellfiléer – kökets smakförstärkare

Sardeller – En liten fisk med stor smak

Ingredienser Kött och fisk

Beskrivning

Sardeller (Sardina pilchardus/Engraulis encrasicolus) är små, silverglänsande fiskar som lever i stora stim i Medelhavet och Atlanten. I Sverige kallas den ofta felaktigt för ansjovis i receptöversättningar, men ska inte förväxlas med den kryddade skarpsill vi har i Janssons frestelse. Den äkta sardellen är en smakbomb, känd för sin förmåga att tillföra djup och sälta till en mängd rätter.

Umami-mästaren i köket

Sardellfiléer, ofta inlagda i olja och salt, fungerar som en naturlig smakförstärkare. De smälter ner vid tillagning och lämnar efter sig en rik umamismak utan att rätten nödvändigtvis smakar "fisk".

  • I såser: Grunden i en klassisk Caesarsallad-dressing eller en italiensk Puttanesca.
  • Smaksättare: Låt en filé smälta i stekpannan med vitlök och chili innan du vänder ner pasta eller grönsaker.
  • På pizza: En klassisk topping för den som älskar sälta.
  • Njut som de är: Färska eller marinerade sardeller (boquerones) är fantastiska som tapas med lite citron och persilja.

Näring från havet

Trots sin lilla storlek är sardeller näringsmässigt potenta. De är en utmärkt källa till högvärdigt protein och rika på Omega-3-fettsyror, som är viktiga för hjärtat och hjärnan. Eftersom de är små fiskar som lever kortare tid och befinner sig långt ner i näringskedjan, innehåller de ofta mindre miljögifter än större rovfiskar.

Sardeller är också rika på kalcium (särskilt om man äter de mjuka benen i konserverade varianter), järn och zink. Att inkludera sardeller i matlagningen är ett enkelt sätt att göra maten både godare och nyttigare.

Recept med denna ingrediens

Domi Maeuntang JJigae, koreansk kryddig fisksoppa med kimchi Soppor

Domi maeuntang jjigae