Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Klassisk kejsarpannkaka stekt gyllenbrun, strösslad med florsocker och serverad med sylt.
Luftiga bitar av kejsarpannkaka pudrade med florsocker bredvid en skål sylt.

Kejsarpannkaka

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kejsarpannkaka (Kaiserschmarrn) är en av Österrike-Ungerns mest ikoniska desserter. Enligt legenden skapades den för kejsar Frans Josef, men föddes ur en misslyckad, trasig pannkaka som kocken räddade med sylt. Detta är inte torra gryn, utan en berikad, luftig pannkakssmet som rivs i bitar och karamelliseras. Hemligheten bakom den perfekta konsistensen är att försiktigt vända ner äggviteskummet, vilket ger den en sufflé-liknande lätthet.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Visp (hand eller maskin) till vitan
  • Stor bunke
  • Stor stekpanna med non-stick till stekning
  • Träsked eller spatel för vändning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda äggulorna med mjölk, salt och vaniljsocker, tillsätt sedan mjölet och mannagrynen. Rör klumpfritt och låt vila i minst 30 minuter.

Tips: Vilan (hydrering) är ett kritiskt steg: mannagrynens hårda korn måste svälla i vätskan, annars kommer det knastra i tänderna.
2 ✓

Efter vilan, vispa äggvitorna med strösockret till ett hårt, glansigt skum.

Tips: Sockret stabiliserar vitskummet så det inte sjunker ihop under stekningen. De små luftbubblorna i skummet gör smeten lätt (fysikalisk volymökning).
3 ✓

Vänd försiktigt, med stora rörelser, ner skummet i mannagrynssmeten. Om du använder russin, blanda i dem nu.

Tips: Rör inte för aggressivt, för då slår du sönder skummet och luften går ur, vilket gör resultatet platt och kompakt.
4 ✓

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Häll i smeten och stek undersidan gyllenbrun (ca 4-5 minuter).

Tips: Vänta tills undersidan stelnar och får skorpa (Maillard-reaktion) innan du rör den.
5 ✓

Dela smeten i fyra delar med sleven, vänd runt, och börja sedan riva den i mindre bitar i pannan medan du rör om kontinuerligt och steker.

Tips: Genom att dela den ökar du ytan, så smeten kan karamelliseras och genomstekas på fler ställen.
6 ✓

Stek under omrörning tills alla smulor är gyllenbruna och insidan inte är kladdig. Servera pudrad med florsocker och med aprikossylt.

Tips: Syltens syrlighet balanserar smetens sötma perfekt.

Recept FAQ

Varför blev smulorna hårda?
Du lät inte smeten vila tillräckligt innan stekning. Mannagrynen behöver tid att suga åt sig mjölken och mjukna.
Det blev en stor klump, vad gjorde jag för fel?
Du använde för mycket mjöl eller för lite vätska, eller rörde inte om kontinuerligt i slutet av stekningen för att torka den.

Ingredienser

  • 150 g Vetemjöl
  • 50 g Mannagryn
  • 3 dl Helmjölk
  • 4 st Ägg (separerade)
  • 50 g Strösocker
  • 1 pkt Vaniljsocker
  • 1 nypa Salt
  • 50 g Smör (till stekning)
  • 50 g Russin (valfritt, blötlagda i vatten eller rom)
  • 20 g Florsocker att strö över
  • 150 g Aprikossylt