Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Nykeokt ungersk bandpasta på träyta, utan garnering
Ungersk bandpasta (Csuszatészta) på nära håll

Ungersk bandpasta (Csuszatészta) – Det ungerska kökets älskade klassiker

Ingredienser Spannmål och baljväxter

Beskrivning

Csuszatészta är en traditionell ungersk pastasort, främst känd som basen i den berömda rätten túrós csusza (pasta med kvarg och bacon). Pastan är en bred, platt bandpasta med lätt vågiga kanter, som huvudsakligen tillverkas av vetemjöl och ägg. I Ungern har den varit uppskattad i århundraden och finns i nästan varje hushåll, särskilt inom landsbygdens gastronomi.

Vid tillverkning av Csuszatészta används klassisk knådningsteknik: mjöl och ägg arbetas samman till en slät, smidig deg, som sedan kavlas tunn och skärs i breda remsor. Dessa remsor kokas eller förtorkas. Den kokta pastans konsistens är mjuk men inte degig, och den absorberar utmärkt olika tillbehör och smaker.

Användning av Csuszatészta

Det mest kända användningsområdet är túrós csusza, som serveras med gräddfil, kvarg (túró) och knaperstekt fläsk. Den kan även ätas som söt rätt, till exempel toppad med malen vallmo och socker. Csuszatészta är en utmärkt bas för både salta och söta pastarätter, vilket gör den populär i det ungerska köket tack vare sin mångsidighet.

  • Salt variant: med kvarg, kål eller grevar.
  • Söt variant: med vallmo, valnötter eller sylt.

Varför är Csuszatészta speciell?

Det unika med Csuszatészta ligger i den breda utformningen med vågiga kanter, som håller kvar såser och tillbehör väl. Dessutom ger hemgjord Csuszatészta en helt annan upplevelse än butiksköpta maskintillverkade varianter, tack vare sin rika äggsmak och spänstiga konsistens.

Tack vare sitt höga kolhydratinnehåll ger den snabb energi, vilket gör den särskilt rekommenderad i kosten för dem som utför tungt fysiskt arbete eller idrottar. Måttlighet är dock viktigt, då det raffinerade mjölet ger ett högt glykemiskt index.

Förvaring och koktips

Torkad Csuszatészta håller i månader om den förvaras i ett väl förslutet kärl på en torr och sval plats. Vid kokning rekommenderas 8–10 minuter i kokande saltat vatten, följt av noggrann avrinning. För den färska varianten räcker en kortare koktid på ca 4–6 minuter.

Csuszatészta är en tidlös ungersk klassiker som passar i alla kök – oavsett om det gäller en festlig lunch eller en snabb middag.

Senaste recepten

Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker

Yakisoba med grönsaker
Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron

Achari paneer tikka
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander

Quibebe med ost
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker
Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris

Machboos med lamm
Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron

Gravlax med chiliflakes