Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost
Färsk, skivad trattkantarell serverad med kryddor
Trattkantarell skivad – höstsvamp redo för köket

Trattkantarell – Höstskogens hemliga, aromatiska skatt skivad

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Trattkantarellen (Craterellus tubaeformis) är en av höstskogens mest aromatiska svampar. Trots sitt tunna kött bjuder den på en rik smakvärld. Den känns lätt igen på sin karakteristiska trattform, bruna hatt och gulaktiga fot. Smaken är intensiv, något rökig, vilket gör att även små mängder ger kraftfull smak åt maträtter.

Kännetecken och igenkänning

Trattkantarellens hatt är 3–7 cm stor, gråbrun, med en ljusare, gulaktig fot undertill. Insidan är ihålig, rörformad, vilket också gett den dess namn. Skivad är den utmärkt att torka, men behåller även konsistensen väl vid kokning. Perfekt stekt, i soppa eller sås.

Användningsmöjligheter

  • Till soppor: Tack vare sin rika arom är den utmärkt i svampsoppor och grytor.
  • Stekt: I smör eller olivolja med vitlök, till pasta eller som tillbehör.
  • Torkad: Kan användas som krydda eller soppbas och håller sig länge.

Rekommenderade kryddor: vitlök, timjan, vitpeppar, persilja, smör. Tack vare den kraftiga aromen räcker det med en liten mängd för att smaksätta.

Näringsvärde och hälsofördelar

Trattkantarellen är extremt kalorisnål men näringsrik. Den har ett utmärkt innehåll av B-vitaminer (främst B2 och B3), kalium, järn, koppar och D-vitamin. Den stärker immunförsvaret och stödjer blodbildningen.

  • D-vitamin: En naturlig källa, särskilt viktig under de mörka månaderna.
  • Koppar och järn: Nödvändiga för blodbildning och syretransport.
  • Fiber: Stödjer tarmfunktionen.

Förvaring och förberedelse

Färsk trattkantarell har kort hållbarhet – 1–2 dagar i kylskåp. Torkad behåller den sin arom utmärkt, smaken koncentreras till och med. Rengöring bör ske torrt eller med en fuktig duk, eller genom en snabb sköljning under vatten. Skivad är den snabb att tillaga.

Trattkantarellen är höstskogens riktiga kulinariska specialitet, som är värd att njuta av färsk under säsong eller spara omsorgsfullt inför vintern.

Senaste recepten

Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker

Yakisoba med grönsaker
Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron

Achari paneer tikka
Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander

Tacu-tacu med biff
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander

Quibebe med ost
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker
Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris

Machboos med lamm