Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs
Skivad och rengjord kejsarflugsvamp under köksförberedelse, på skärbräda
Förberedd kejsarflugsvamp (Amanita caesarea)

Kejsarflugsvamp – Amanita caesarea, en kunglig svamp på tallriken

Ingredienser Grönsaker

Beskrivning

Kejsarflugsvampen (Amanita caesarea) är en av de mest värdefulla och välsmakande vilda matsvamparna, som redan i antikens Rom serverades vid kejsarnas bord. Dess karakteristiska orangeröda hatt, gula fot och skivor ger den ett unikt utseende, vilket gör den lätt att känna igen.

Den återfinns främst i varma ekskogar och kastanjelundar på kalkrik mark, huvudsakligen från sensommaren till hösten. I Ungern är den fridlyst och plockning reglerad, men inköpt från odling eller godkända källor kan den behandlas som en gastronomisk specialitet.

Användning i köket

Kejsarflugsvampens kött kan ätas rått (t.ex. som carpaccio), men utvecklar sin sanna smak bäst vid lätt värmebehandling. Användningsmöjligheter:

  • Stekt i panna med smör: kompletterad med lite salt och persilja.
  • Till pasta och risotto: tillagad med smör och vitt vin.
  • I soppor: som krämsoppa eller för att berika.
  • Rå i sallad: tunt skivad, med citronsaft och olivolja.
  • Till förrätter: som antipasti kombinerad med andra svampar.

Vid rengöring ska rester av hyllet avlägsnas och hatten torkas av med en fuktig trasa. Blötlägg inte, då den har en svampig struktur.

Näringsvärde och hälsofördelar

Kejsarflugsvamp har ett högt proteininnehåll och lågt fettinnehåll. Den är särskilt rik på:

  • Essentiella aminosyror, som stödjer underhållet av muskelvävnad.
  • B-vitaminer: (B2, B3, B5) för stöd av nervsystem och ämnesomsättning.
  • Kalium och fosfor: för att främja hjärt- och muskelfunktion.
  • Antioxidanter: skyddar mot cellskador.

Dessutom är den lättsmält och glutenfri, samt passar i vegansk kost. Ett utmärkt köttfritt alternativ.

Förvaring och råd

Färskvaran kan förvaras i kylskåp i 1–2 dagar. Det är värt att använda den omedelbart, men den kan även frysas in stekt. Torkning är inte vanligt, då den är mest aromatisk som färsk.

Kejsarflugsvampen är verkligen svamparnas konung – både till utseende, smak och näringsvärde. Om du har möjlighet, prova absolut ett exemplar från en säker källa!

Senaste recepten

Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker

Yakisoba med grönsaker
Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron

Achari paneer tikka
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander

Quibebe med ost
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker
Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris

Machboos med lamm
Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron

Gravlax med chiliflakes