Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker Yakisoba med grönsaker Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron Achari paneer tikka Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander Quibebe med ost Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter Martabak manis med karamelliserat socker Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris Machboos med lamm Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Cocada med choklad serverad, med rik kokossmak Cocada med choklad Xôi majs serverad med kokossås och färsk koriander Xôi med majs Treacle tart med karamellfyllning, skivad, serverad med färsk karamellsirap Treacle Tart Med Karamellfyllning Tiradito med yuzusås, färska fiskskivor med chili, koriander och limegarnering Tiradito Med Yuzusås Sinigang med räkor serverad, syrlig soppa med färska grönsaker och räkor. Sinigang med räkor Sekihan onigiri serverad som risbollar, dekorerad med nori och sesamolja Sekihan serverad som Onigiri Stark Sambar serverad med färsk koriander Stark Sambar Pani Puri med äppelvatten, serverad med färsk koriander Pani puri med äppelvatten Mochi med mango, krämig fyllning, med färska mangobitar inuti Mochi med Mango Haggis gnocchi, en läcker rätt serverad med krämig gräddsås och färsk rosmarin Haggis med gnocchi Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Carimañola med nötfärs, i krispig deg Carimañola med nötfärs Açorda med räkor, färska brödbitar med räkor, vitlök och persilja Açorda med räkor Ackee och kikärtor i en skål, serverad med grönsaker och kokosmjölk Ackee och kikärtor
Rå amarant med små gulaktiga frön i en keramikskål
Rå amarant – glutenfritt pseudo-sädesslag i naturlig form

Amarant – Det uråldriga fröet som förtjänar en plats i det moderna köket

Ingredienser Spannmål och baljväxter

Beskrivning

Amarant är ett uråldrigt pseudo-sädesslag som redan inkaindianerna, aztekerna och mayafolket konsumerade som ett baslivsmedel. Idag återupptäcks det tack vare sitt enastående näringsvärde, glutenfria egenskap och mångsidiga användbarhet. Även om det inte är ett äkta sädesslag, överträffar dess näringssammansättning de flesta spannmål.

Rå amarant består av extremt små, ljusgula frön. Dess milda, lätt nötiga smak och höga innehåll av protein, kalcium och järn gör den särskilt rekommenderad för idrottare, vegetarianer och glutenintoleranta.

Fördelar med amarant

  • Glutenfritt: Naturligt fri från gluten, kan tryggt konsumeras av celiakier.
  • Enastående proteininnehåll: Innehåller alla essentiella aminosyror, vilket gör den till en komplett växtbaserad proteinkälla.
  • Högt kalcium- och järninnehåll: Stödjer skelettets och blodbildningens hälsa.
  • Rik på lysin: Denna aminosyra är sällsynt i spannmål, men amarant innehåller rikligt av den.
  • Rik på kostfibrer: Förbättrar matsmältningen och ger en långvarig mättnadskänsla.

Användning i köket

Kokning av amarant är enkelt: 1 del frön kräver 2,5 delar vatten och blir mjukt på 20–25 minuter. Under kokning kan det få en geléaktig konsistens, vilket gör det utmärkt till gröt, soppor, biffar och fyllningar. Puffad kan den blandas i müsli och yoghurt. I form av mjöl är det också utmärkt för bakning, då det ger bakverk en lätt nötig arom.

Puffad amarant är särskilt populärt som ingrediens i hälsosamma snacks och energibars. Det ger en utmärkt textur och extra näring.

Förvaringsråd

Rå amarant bör förvaras i ett lufttätt kärl på en torr och sval plats. Under rätt förhållanden håller den länge. Den kokta varianten kan förvaras i kylskåp i 2–3 dagar. Den är känslig för fukt och lukt, så sluten förvaring rekommenderas.

Amarant är ett sant modernt superlivsmedel som med rätta får alltmer uppmärksamhet: näringsrikt, mångsidigt och lätt att integrera i alla dieter – det håller på att bli en basvara, inte bara en trend.

Senaste recepten

Yakisoba med grönsaker, stekta nudlar serverade med färgglada grönsaker

Yakisoba med grönsaker
Achari paneer tikka, grillade paneerbitar kryddade i yoghurtmarinad, serverade med färsk koriander och citron

Achari paneer tikka
Quibebe med ost serverad, dekorerad med färsk koriander

Quibebe med ost
Martabak manis med karamelliserat socker, serverad med jordnötter

Martabak manis med karamelliserat socker
Machboos med lamm, serverad med rika kryddor och ris

Machboos med lamm
Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron

Gravlax med chiliflakes